需要食材
- 瑶柱：450g
- 海米/虾米：160g
- 金华火腿：180g
- 李锦记旧庄蚝油：250g
- 李锦记红烧汁：100g
- 红葱头：75粒
- 大蒜：18瓣
- 生姜：一块
- 冰糖：适量
- 食用油：800g
制作步骤
1、自制XO酱,丝丝分明有嚼劲的XO酱
2、自制XO酱,金华火腿用葱姜水煮熟，去除部分咸味（煮剩下的水不要倒掉，可以当高汤用）
3、自制XO酱,煮过的火腿撕成小丝，肥肉部分切碎
4、自制XO酱,海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝，红葱头、大蒜和姜切末
5、自制XO酱,锅中放入适量油，红葱头、大蒜和姜末冷油入锅，小火炒至微黄，盛出备用
6、自制XO酱,中倒入适量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需没过所有食材）
7、自制XO酱,炒出香味后放入冰糖，水分收至微干，锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁
8、自制XO酱,继续搅拌，待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀，尝一下咸淡
9、自制XO酱,最后炒至锅中冒起密集的油泡，且食材变的干香有嚼劲就完成了
10、自制XO酱,做好的XO趁热装瓶，油需没过食材1公分。为了更好的密封效果，将XO酱放入蒸锅，大火蒸15分钟。
11、自制XO酱,取出蒸好的XO酱，倒扣晾凉，冰箱冷藏保存
12、自制XO酱,丝丝分明有嚼劲的XO酱
13、自制XO酱,满满的海干货的咸鲜
14、自制XO酱,早上做两份葱油拌面加太阳蛋，再来一勺XO酱，分分钟提升口感和档次呦～
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