需要食材
- 牛腱子：
- 葱段：
- 姜片：
- 香叶：
- 干辣椒：
- 八角：
- 花椒：
- 陈皮：
- 老抽：
- 生抽：
- 料酒：
- 白糖：
- 盐：
制作步骤
1、自制香辣卤牛肉,处理牛肉：牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍图了。
2、自制香辣卤牛肉,大葱切段，姜切片。
3、自制香辣卤牛肉,汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。
4、自制香辣卤牛肉,将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。
5、自制香辣卤牛肉,做卤汁：另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。
6、自制香辣卤牛肉,加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。
7、自制香辣卤牛肉,放1大勺的生抽提鲜。
8、自制香辣卤牛肉,放入适量的料酒去腥。
9、自制香辣卤牛肉,再加多半勺的白糖，提鲜。
10、自制香辣卤牛肉,大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。
11、自制香辣卤牛肉,卤牛肉：卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。
12、自制香辣卤牛肉,盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。
13、自制香辣卤牛肉,20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。
14、自制香辣卤牛肉,再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。
15、自制香辣卤牛肉,卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）。
16、自制香辣卤牛肉,将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
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