需要食材
- 饼皮部分：
- 月饼糖浆：170g
- 枧水：5g
- 低筋粉：42g
- 中筋粉：170g
- 花生油：62g
- 奶黄馅部分：
- 鸡蛋：3个约200g
- 细砂糖：120g
- 牛奶：120g
- 淡奶油：80g
- 无盐黄油：60g
- 低筋粉：50g
- 澄粉：50g
- 奶粉：40g
制作步骤
1、自制奶黄馅广式小月饼,将月饼糖浆170g倒入不锈钢盆中备用
2、自制奶黄馅广式小月饼,加入枧水5g
3、自制奶黄馅广式小月饼,加入花生油62g，用玉米油也是可以的，但是做出来没有花生油香
4、自制奶黄馅广式小月饼,用蛋抽缓慢搅拌，直至乳化均匀
5、自制奶黄馅广式小月饼,乳化完全后，会比较浑浊，颜色变深
6、自制奶黄馅广式小月饼,准备好低筋粉42g（普通蛋糕用低筋粉或者月饼粉都可以），中筋粉170g（中筋粉就是我们平时做饭用的面粉）
7、自制奶黄馅广式小月饼,将两种粉称量好以后，混合过筛加入到乳化好的糖浆中
8、自制奶黄馅广式小月饼,用刮刀翻拌
9、自制奶黄馅广式小月饼,从下往上翻拌
10、自制奶黄馅广式小月饼,一边翻，一边轻轻压，这个时候可以带一次性手套来抓，直至无干粉状态
11、自制奶黄馅广式小月饼,最后的状态是这个样子滴，我做得比较多，这个图是做50个小月饼的，大家按方子的量来称量食材就可以了，方子的量大概可以做20块50g的小月饼
12、自制奶黄馅广式小月饼,盖上保鲜膜，静置两个小时以上
13、自制奶黄馅广式小月饼,现在开始制作奶黄馅，准备3个鸡蛋，选大一些的，总重约200g
14、自制奶黄馅广式小月饼,一次性加入细砂糖120g
15、自制奶黄馅广式小月饼,用蛋抽进行搅拌
16、自制奶黄馅广式小月饼,不断搅拌，直至搅拌均匀
17、自制奶黄馅广式小月饼,加入牛奶120g，品牌不限
18、自制奶黄馅广式小月饼,搅拌均匀后，再加下一种食材
19、自制奶黄馅广式小月饼,加入淡奶油80g，品牌不限，纯动物奶油即可，拒绝植物奶油。
20、自制奶黄馅广式小月饼,用蛋抽搅拌均匀
21、自制奶黄馅广式小月饼,称量好低筋面粉50g
22、自制奶黄馅广式小月饼,称量好澄面（小麦淀粉）50g
23、自制奶黄馅广式小月饼,奶粉40g，我用的是法国进口的奶粉，是颗粒状不是粉状的，过筛时碾压即可
24、自制奶黄馅广式小月饼,三种粉混合后过筛加入蛋液中
25、自制奶黄馅广式小月饼,一次性加入即可
26、自制奶黄馅广式小月饼,用蛋抽Z字形轻轻搅拌，不要画圈
27、自制奶黄馅广式小月饼,搅拌好的样子是这样的，没有明显颗粒
28、自制奶黄馅广式小月饼,加入无盐黄油，品牌不限，但是注意要动物性黄油，拒绝植物性黄油
29、自制奶黄馅广式小月饼,慢慢小火加热，不停搅拌，一定要快速搅
30、自制奶黄馅广式小月饼,搅拌一会以后，会发现蛋抽底部有面团，此时离火
31、自制奶黄馅广式小月饼,用刮刀沿底部刮一圈，防止粘底。
32、自制奶黄馅广式小月饼,再重新放到火上加热，用刮刀不断翻拌，如果怕火温控制不好，可以用隔水加热的方式，但也要快速不断搅拌
33、自制奶黄馅广式小月饼,炒啊炒，炒到地老天荒，直至奶黄馅成型
34、自制奶黄馅广式小月饼,盖保鲜膜放凉，最好放冰箱里冷藏一小时以上再使用，冷藏后的奶黄馅更好包哦
35、自制奶黄馅广式小月饼,奶黄馅分成30g一个，方子量大概能分20个左右，奶黄馅盖保鲜膜备用
36、自制奶黄馅广式小月饼,面团分成20g一个，揉圆。准备工作完毕，开始准备包月饼
37、自制奶黄馅广式小月饼,用50g模具，模具里面扑一点淀粉
38、自制奶黄馅广式小月饼,取一个面团，用右手手掌压扁
39、自制奶黄馅广式小月饼,取一枚奶黄馅放至中央
40、自制奶黄馅广式小月饼,倒扣过来轻压，使面皮与奶黄馅更好的贴合
41、自制奶黄馅广式小月饼,用右手虎口位置慢慢往上收口
42、自制奶黄馅广式小月饼,因为面皮比例较大，所以收口很容易，慢慢往上挤压即可
43、自制奶黄馅广式小月饼,这是即将收好的样子
44、自制奶黄馅广式小月饼,最后封好口，揉圆
45、自制奶黄馅广式小月饼,沾少许淀粉
46、自制奶黄馅广式小月饼,放入50g月饼模具，圆形的模具更好压，如果是方形的，需要揉成椭圆形再放入模具，以免放入模具时外皮划破
47、自制奶黄馅广式小月饼,模具放到烤盘内，压三下，轻轻推出，脱模即可
48、自制奶黄馅广式小月饼,也可以像这样，全部包好以后，再沾淀粉压成型，压之前预热烤箱，上火230度，下火180度
49、自制奶黄馅广式小月饼,全部压好，烤箱也预热好了，准备一个蛋黄，留少许蛋清
50、自制奶黄馅广式小月饼,上火230度，下火180度，放入烤箱烤7分钟
51、自制奶黄馅广式小月饼,取出烤盘，月饼放至40度以下，开始刷蛋黄液，刷两遍，留少许蛋清是为了防止蛋黄液太浓稠，加两滴水也可以，但千万不要多了
52、自制奶黄馅广式小月饼,全部刷好以后，继续放烤箱烤约10分钟
53、自制奶黄馅广式小月饼,还是上火230度，下火180度，烤大概10分钟，随时观察
54、自制奶黄馅广式小月饼,烤制表面金黄，上色后即可出炉
55、自制奶黄馅广式小月饼,做了好多，还是不够^_^
56、自制奶黄馅广式小月饼,成品图1
57、自制奶黄馅广式小月饼,成品图2
58、自制奶黄馅广式小月饼,成品图3
59、自制奶黄馅广式小月饼,成品图4
60、自制奶黄馅广式小月饼,配上精致的包装，就完美啦
61、自制奶黄馅广式小月饼,装到漂酿的盒子里，过节送礼特有面子，私房售卖也是不错的选择
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