需要食材
- 章鱼：1只
- 白醋：10g
- 盐：39g
- 月桂叶：1片
- 猪脚：1个
- 洋葱：1颗
- 后腿肉：1个
- 胡萝卜：1根
- 蒜：2瓣
- 橄榄油：200ml
- 茄子：1个
- 伊比利亚火腿：4片
- 胡椒：4g
- 鸡蛋：3个
- 面粉：50g
- 罗勒叶：60g
- 帕玛森干酪：20g
- 面包屑：50g
- 松子：30g
- 蛋黄酱：10g
- 马苏里拉奶酪：1粒
制作步骤
1、章鱼料理,锅里倒水，放大量盐，盖上盖烧开，烧开后，章鱼焯水三次，之后盖上盖子煮50分钟
2、章鱼料理,猪脚倒入白醋腌制5分钟
3、章鱼料理,高压锅放入2/3的水，放入一片月桂叶，半个洋葱，半个胡萝卜，放一瓣蒜，盐和黑胡椒，再把猪脚和后腿肉放入锅中，盖上盖子，高压锅煮30分钟
4、章鱼料理,制作蛋蒜酱：搅拌机放入罗勒叶、一瓣蒜，松子，橄榄油，鸡蛋，盐搅拌到呈现出明亮的绿色，加入帕玛森干酪，接着搅拌，最后倒入蛋黄酱，再次搅拌，蛋黄蒜酱就做好了，放一旁备用
5、章鱼料理,章鱼取出，盖在碗上，保持形状
6、章鱼料理,猪脚取出去骨，切小块后再剁成更小块
7、章鱼料理,在肉末中加入蛋黄酱、胡椒、盐，搅拌均匀，倒入铺有保鲜膜的保鲜盒，压实，压上保鲜膜，放冰箱里冻硬
8、章鱼料理,烤茄子，烤至碳化，盖上保鲜膜以保持水分
9、章鱼料理,取出冻好的肉冻，切块
10、章鱼料理,碗里放鸡蛋，盐，打散后，肉冻先裹上面粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠
11、章鱼料理,锅里倒橄榄油，煎肉冻，煎至金黄色即可，接着用吸油纸洗掉表面的油脂
12、章鱼料理,沿着章鱼爪的方向切章鱼
13、章鱼料理,锅里倒橄榄油，煎章鱼，煎到表面煎脆即可
14、章鱼料理,取黑色盘子，放蛋蒜酱，弄成水滴状
15、章鱼料理,切开猪肉排，马苏里拉奶酪，章鱼
16、章鱼料理,手指沾湿，去除茄子皮，再切成块
17、章鱼料理,猪排、奶酪、章鱼装盘，再放上伊比利亚火腿和茄子
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