需要食材
- 香椿：一把
- 面粉：3勺
- 鸡蛋：一个
- 盐：少许
- 淀粉：3勺
- 椒盐：少许
- 清水：适量
制作步骤
1、炸香椿鱼,吃香椿最好选“头茬”，也就是在初春时香椿第一次萌芽的阶段，这时的香椿芽最为鲜嫩好吃，蛋白质含量最高，而硝酸盐和亚硝酸盐的含量却是最低。
2、炸香椿鱼,碗里打入一个鸡蛋。
3、炸香椿鱼,加入四勺的面粉。
4、炸香椿鱼,再加入四勺淀粉。面粉和淀粉的比例为1：1。
5、炸香椿鱼,加入适量的冷水，搅拌成面糊状。
6、炸香椿鱼,调好的面糊里加入少许食盐。
7、炸香椿鱼,再加入一勺食用油，搅拌均匀。
8、炸香椿鱼,如果想要炸好的香椿挂糊多一点，就少加点水，让面糊稠一点；想要挂糊少一点，就把面糊调的稍微稀一点，但是不可太稀，太稀就挂不住面糊了。
9、炸香椿鱼,将焯水后的香椿攥干水分，大棵的香椿用手掰成小枝。然后加入少许的食盐拌匀。
10、炸香椿鱼,将香椿一棵棵放入面糊中，蘸上一层面糊。
11、炸香椿鱼,油锅烧热，放入蘸满面糊的香椿炸制。
12、炸香椿鱼,用筷子翻动香椿，炸制金黄酥脆时捞出控油。
13、炸香椿鱼,准备少许花椒粉，撒到炸好的香椿上面。
14、炸香椿鱼,鲜嫩酥脆。
15、炸香椿鱼,喜欢的试试吧！
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