需要食材
- 土鸡蛋：4个
- 白砂糖：45克
- 玉米油：25克
- 牛奶：65克
- 粘米粉：65克
- 糯米粉：25克
- 紫薯粉：7克
- 柠檬汁：几滴
制作步骤
1、紫薯米粉蛋糕,称好所有食材备用
2、紫薯米粉蛋糕,准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
3、紫薯米粉蛋糕,蛋黄放在在另一个无水无油的盆里，加入15克糖65克牛奶25克油搅拌至乳化
4、紫薯米粉蛋糕,把粘米粉，糯米粉和紫薯粉一起倒入乳化好的蛋黄糊里，米粉可以不过筛
5、紫薯米粉蛋糕,用手动打蛋器搅打均匀（不必注意手法，因为米粉不会起筋），搅拌均匀后放一旁备用
6、紫薯米粉蛋糕,处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖
7、紫薯米粉蛋糕,继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖，
8、紫薯米粉蛋糕,打发至出现明显纹路时加入最后1/3的糖
9、紫薯米粉蛋糕,打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
10、紫薯米粉蛋糕,取1/3的蛋白霜到紫薯糊中翻拌均匀
11、紫薯米粉蛋糕,翻拌好的紫薯糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
12、紫薯米粉蛋糕,倒入铺好油纸的烤盘里，撒上熟白芝麻
13、紫薯米粉蛋糕,送入预热好的烤箱，上下火150度烤30分钟
14、紫薯米粉蛋糕,烤好取出来撕去四周油纸，放在烤网上晾凉
15、紫薯米粉蛋糕,晾凉后切块即可食用了
16、紫薯米粉蛋糕,组织细腻，非常软绵，入口即化，巨好吃????
17、紫薯米粉蛋糕,成品图！
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