需要食材
- 油皮：：
- 低筋面粉：40g
- 高筋面粉：65g
- 白砂糖：13g
- 清水：42g
- 猪油：40g
- 油酥：：
- 低筋面粉：100g
- 猪油：50g
- 紫薯粉：5g
- 内馅：：
- 莲蓉：200g
- 咸蛋黄：10个
制作步骤
1、紫薯莲蓉蛋黄酥,油皮所有材料入盆
2、紫薯莲蓉蛋黄酥,揉成光滑的面团（当然能揉出膜更好），盖保鲜膜松弛半小时
3、紫薯莲蓉蛋黄酥,油酥材料入盆（紫薯粉放下面看不见了）
4、紫薯莲蓉蛋黄酥,揉成细腻团状即可，盖保鲜膜静置
5、紫薯莲蓉蛋黄酥,松弛饼皮的时间可以用来做馅料，取生咸鸭蛋10个剥离出蛋黄，记得一定要把包裹蛋黄的那层白色薄膜去除，蛋黄冲洗干净，然后放入烤箱175度烘烤5分钟，取出后放凉备用
6、紫薯莲蓉蛋黄酥,将莲蓉分成10份，每份20g左右，包入蛋黄（我的蛋黄每个大约15g，依据蛋黄重量调整莲蓉份量，每个馅料总重保持35g就好），用虎口慢慢收圆，依次做好10个莲蓉蛋黄馅
7、紫薯莲蓉蛋黄酥,松弛后的油皮和油酥分别分成等量的5份，盖保鲜膜松弛15分钟
8、紫薯莲蓉蛋黄酥,取一个油皮包入油酥，捏紧收口，收口朝下放置，依次包好5个，松弛一会儿
9、紫薯莲蓉蛋黄酥,进行第一次擀卷，将包好的面团收口朝上，用擀面杖从中间分别朝上朝下均匀擀成长条，自上而下卷起，收口朝下放置，松弛5分钟
10、紫薯莲蓉蛋黄酥,进行第二次擀卷，面团收口朝上竖放，稍微按扁，用擀面杖上下轻轻擀开，再自上而下卷起，依次做完5个
11、紫薯莲蓉蛋黄酥,如图用刀将面团从中间切开一分为二，切面朝下，用手按扁后擀开成圆形
12、紫薯莲蓉蛋黄酥,依次包入事先准备好的莲蓉蛋黄馅，收口朝下放置
13、紫薯莲蓉蛋黄酥,做好10个摆入不沾烤盘
14、紫薯莲蓉蛋黄酥,烤箱180度预热后，送入烘烤，中层上下火180度30分钟，烘烤15分钟的时候，记得加盖锡纸防止表面上色过重
15、紫薯莲蓉蛋黄酥,出炉！很漂亮的淡紫色哦！
16、紫薯莲蓉蛋黄酥,美美哒！
17、紫薯莲蓉蛋黄酥,切开一个，超级美味！哈哈！
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