需要食材
- 面皮材料：
- 中筋面粉：400克
- 转化糖浆：180克
- 麦芽糖浆：100克
- 花生油：200克
- 碱水：8克
- 玻璃肉材料：
- 肥猪肉：200克
- 白砂糖：200克
- 红腐乳汁：50克
- 红腐乳：2块
- 白酒：30克
- 干馅料：
- 白芝麻：125克
- 黑芝麻：125克
- 瓜丁：200克
- 花生：200克
- 辅料：
- 糯米粉：100克
- 表面蛋黄水材料：
- 蛋黄：2个
- 水：10克
制作步骤
1、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,注意事项：1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。
2、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）
3、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,这个就是红腐乳，网上和超市均有售
4、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳2块用手把所有材料拌均
5、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
6、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,糯米粉开小火炒熟
7、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,黑白芝麻混合一起炒熟
8、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,花生加点油炒熟脆
9、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,把腌制好的肥肉倒入锅里炒
10、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,炒到如图所示：肥肉变透明，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）
11、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,把瓜丁切小块
12、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,晾凉后的花生弄碎
13、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀
14、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加20克
15、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,面粉里加入糖浆
16、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,加入麦芽糖浆 碱水和花生油
17、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,混合均匀加入50克清水（清水克数只作参考，具体根据面粉吸水程度进行增减，面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟
18、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用
19、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆），喜欢馅料多的也可以添加到20克
20、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,包好后加入熟糯米粉轻滚一下
21、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）
22、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,放入烤盘
23、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,预热烤箱200°，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤10分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）
24、中式点心＃潮汕腐乳饼＃,如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完
发表评论 取消回复