需要食材
- 油皮：中筋面粉：250克
- 猪油：60克
- 糖：70克
- 水：140克
- 油酥：低筋面粉：200克
- 猪油：100克
- 咸鸭蛋黄：20个
- 紫薯馅：500克
制作步骤
1、紫薯蛋黄酥,紫薯上蒸锅煮熟弄成泥，放锅里加猪油和糖，炒至抱团即可，若紫薯太干可在炒的过程中加少量水。
2、紫薯蛋黄酥,油皮的所有材料放在面包桶内启动揉面程序揉25分钟左右，装保鲜袋密封静置40分钟。
3、紫薯蛋黄酥,油酥的材料同样揉成面团装保鲜袋放一边静置备用。
4、紫薯蛋黄酥,全部包好放置一边备用，记得盖保鲜膜，天热可以放冰箱，猪油遇冷凝固，凝固了比较好包。
5、紫薯蛋黄酥,醒好的油皮、油酥各分成24个均匀的小剂子，油皮每个20克左右，油酥每个12克左右。
6、紫薯蛋黄酥,取一个油皮捏成圆片中间放上一个油酥。
7、紫薯蛋黄酥,把油酥包起来，收口的地方收紧，收口朝下放在操作台上。
8、紫薯蛋黄酥,全部包好，记得盖保鲜膜。
9、紫薯蛋黄酥,取一个团子用擀面杖擀成牛舌状，擀面杖从中间的位置朝上擀一下，再朝下擀一下，避免多次重复擀。
10、紫薯蛋黄酥,自下而上推卷起来，全部擀好收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
11、紫薯蛋黄酥,取一个面团收口的地方朝上，重复步骤12再次擀成牛舌状。
12、紫薯蛋黄酥,推卷成筒状，同样盖保鲜膜静置15分钟。
13、紫薯蛋黄酥,取一个面团，两头往中间折一下，手掌轻按一下。
14、紫薯蛋黄酥,用擀面杖擀成圆片，同样不要多次擀，从面团中间位置朝四个方向擀四下。
15、紫薯蛋黄酥,中间放入一个紫薯蛋黄馅。
16、紫薯蛋黄酥,把紫薯包起来。
17、紫薯蛋黄酥,用右手虎口的位置慢慢往上推，包住紫薯蛋黄，最后收口的地方多旋转几圈，不要有缝隙。
18、紫薯蛋黄酥,撒上芝麻，两种馅的可撒不同颜色的芝麻便于区分。
19、紫薯蛋黄酥,烘烤结束出炉，稍放一会移至晾网架上散热。
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