需要食材
- 田螺：3.5斤
- 生抽：25克
- 料酒：15克
- 辣椒酱：80克
- 葱花：一小把
- 紫苏：一小把
- 玉米油：50克
- 冰糖：25克
- 干辣椒：4个
- 蒜米：10个
- 生姜：30克
- 卤料包：20克
- 八角：3个
- 花椒：适量
制作步骤
1、紫苏炒田螺,田螺买回来后放几滴食用油和2克盐在水里，这样吐泥沙比较快，多换几次水，换水的时候反复搓洗，最少泡一天
2、紫苏炒田螺,泡干净的田螺洗净，用老虎钳剪掉田螺尾部，剪好后再用搓洗
3、紫苏炒田螺,准备好所有食材和分量
4、紫苏炒田螺,生姜洗净去皮，一半切颗粒，一半切丝，蒜米去皮一半切颗粒，一半切片，干辣椒切小段
5、紫苏炒田螺,紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花，不要切太小了
6、紫苏炒田螺,热锅下油，放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒
7、紫苏炒田螺,加入蒜末，姜末，葱白和干辣椒，继续煸出香味
8、紫苏炒田螺,加入辣椒酱炒出红油
9、紫苏炒田螺,加入卤料包炒出香味
10、紫苏炒田螺,加入田螺大火翻炒，一定要用深的铁锅，如果用不粘锅容易刮花涂层，用深的铁锅也比较方便翻炒
11、紫苏炒田螺,田螺翻炒几分钟，加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖继续大火翻炒，
12、紫苏炒田螺,加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢熬上30分钟，这样就入味了，也能彻底的煮熟田螺，如果汤汁中途干了，可以再加一点水
13、紫苏炒田螺,剩一点汤汁，可以尝一下味道，根据个人口味灵活调整，味道合适的话就加入紫苏和葱花
14、紫苏炒田螺,翻炒均匀就可以出锅啦
15、紫苏炒田螺,紫苏炒田螺，香中带点甜，辣中带点鲜
16、紫苏炒田螺,3斤半的田螺炒完全不够吃，配上一杯冰啤酒或者冰可乐，简直太爽了
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