需要食材
- 纯牛板油：500克
- 小米辣+朝天椒：120克
- 香叶：适量
- 桂皮：一块
- 白果：适量
- 豆蔻：适量
- 八角：2块
- 陈皮 柠檬皮：适量
- 白酒：一小碗
- 大蒜：半头
- 香葱：适量
- 姜：适量
- 郫县豆瓣酱：半袋
- 豆豉：一小碗
- 青红花椒：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 植物油：少于
制作步骤
1、重庆麻辣火锅底料,将小米辣和朝天椒用热开水闷泡20分钟
2、重庆麻辣火锅底料,将八角，香叶，桂皮，白果，陈皮，豆蔻，柠檬皮放入香料包里，料包超市有售，如果没有用纱布包住也可以
3、重庆麻辣火锅底料,将料包用热开水浸泡10分钟备用
4、重庆麻辣火锅底料,泡好的辣椒过滤出水放入锅中，加一小碗清水中火煮干
5、重庆麻辣火锅底料,将煮干的辣椒放入料理机里打碎，榨汁机也可以，这时候注意不要辣到眼睛，打碎的辣椒非常辣
6、重庆麻辣火锅底料,辣椒糍粑完成备用
7、重庆麻辣火锅底料,将泡好的料包取出打碎
8、重庆麻辣火锅底料,尽量碎就可以，备用
9、重庆麻辣火锅底料,取香葱几根，半头大蒜，几片生姜
10、重庆麻辣火锅底料,将所有材料备齐就可以开始熬制了，牛油是牛板油，肥油，不是黄油哦
11、重庆麻辣火锅底料,不粘锅中放入少许植物油打底，放入500克牛油中火加热至牛油全部融化
12、重庆麻辣火锅底料,融化后加入葱，姜，蒜炸熟捞出备用
13、重庆麻辣火锅底料,锅里放入郫县豆瓣酱，一半的辣椒糍粑小火熬制10分钟后，再加入剩下的辣椒糍粑继续小火熬制10分钟
14、重庆麻辣火锅底料,之后加入炸好的葱姜蒜，香料碎，一小碗白酒继续小火熬制10分钟
15、重庆麻辣火锅底料,加入青红花椒，适量冰糖，豆豉小火熬制5分钟
16、重庆麻辣火锅底料,加入少于盐，底料完成啦，好香好香，超级辣
17、重庆麻辣火锅底料,晾凉到微热放入盒子里 或者碗里等待完全冷却
18、重庆麻辣火锅底料,完全冷却就会凝固，放进冰箱冷冻随吃随取非常方便，吃的时候挖一块，当然你能吃辣就全部放里，建议入牛骨高汤一起煮，味道更鲜美
发表评论 取消回复