需要食材
- 枣泥馅：：
- 干红枣：500克
- 木糖醇：120克
- 玉米油：150克
- 糯米粉：80克
- 月饼皮：：
- 中筋粉：200克
- 玉米油：50克
- 转化糖浆：150克
- 奶粉：10克
- 枧水：4克
- 蛋黄：1个
- 蛋白：1/4个
- 表面喷水：适量
制作步骤
1、枣泥月饼,放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
2、枣泥月饼,将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
3、枣泥月饼,分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
4、枣泥月饼,油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
5、枣泥月饼,炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
6、枣泥月饼,一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
7、枣泥月饼,制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀。
8、枣泥月饼,筛入中筋粉和奶粉的混合物。
9、枣泥月饼,翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
10、枣泥月饼,50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
11、枣泥月饼,将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
12、枣泥月饼,印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
13、枣泥月饼,在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
14、枣泥月饼,取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
15、枣泥月饼,然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
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