需要食材
- 清鸡汤（冷面汁）：200ml
- 酱油（冷面汁）：120ml
- 糖（冷面汁）：50g
- 醋（冷面汁）：100ml
- 芝麻油（冷面汁）：1汤匙，15g
- 猪肩肉：400g
- 糖：3汤匙，45g
- 酱油：3汤匙，45g
- 绍兴酒：2汤匙，30g
- 蚝油：1茶匙，5g
- 姜汁：2.5g
- 五香粉：2.5g
- 香菇/干香菇：4个
- 鸡蛋：2个
- 虾：3只
- 黄瓜：1根
- 细芦笋：10根
- 小葱：1根
制作步骤
1、中华冷面,首先制作叉烧肉，在猪肩肉上用叉子戳几下，戳出些洞洞，方便入味。
2、中华冷面,调叉烧酱汁：把2汤匙糖，2汤匙酱油，1汤匙绍兴酒，1茶匙蚝油，2.5g姜汁，一点五香粉，混合均匀。
3、中华冷面,拿一个保鲜袋，把猪肩肉放进去，再倒进去酱汁，抓一抓匀，抓紧口子，冰箱冷藏3小时，腌制。
4、中华冷面,3小时以后把腌好的肉拿出来，擦干酱汁，常温静置30分钟。
5、中华冷面,烤箱预热，把腌好的肉放在烤架上，120度，上下火，烤60分钟。
6、中华冷面,烤好以后，取出来，用锡纸包住肉肉，静置30分钟。然后再取出来，切细条。以上是制作叉烧肉，时间不够准备的宝宝可以用火腿代替叉烧肉哦。
7、中华冷面,关火以后，加入醋，最后加入芝麻油。这个酱汁可以装小瓶子储存，之后吃冷面都可以拿出来用。
8、中华冷面,新鲜香菇或者泡发的香菇挤干水分，切丝。香菇丝加1汤匙糖，1汤匙绍兴酒，1汤匙酱油，100ml泡干香菇的水，或者清水。
9、中华冷面,煮开。然后转小火煮到收干汁水。
10、中华冷面,鸡蛋打散，热锅，抹一层油，转小火，倒入一勺蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀沾满锅底，倒出多余的蛋液。蛋皮凝固后，翻面，稍微烘烤一下，就熟了。
11、中华冷面,拿出来切丝。按照这个方法用光所有蛋液。
12、中华冷面,新鲜大虾，去头，别扔，留着做虾汤，或者虾油。掰直虾身，用竹签或筷子串起来，保持虾是直的。
13、中华冷面,把水煮沸，放入串好的虾，煮1分钟，捞出来。放入冰水里，冰镇一下。
14、中华冷面,然后从竹签上拿下来，去壳。从虾的腹部切开，但不要切到底，去掉虾泥。然后压平。
15、中华冷面,黄瓜去皮，切片再切丝。
16、中华冷面,沸水，放点盐，再放入芦笋，煮30秒，捞出来过冷水。去掉尾部2cm的部分，然后切3cm的小段。
17、中华冷面,煮好面，用凉水冲洗一下。然后沥干水分，放在碗底。
18、中华冷面,摆上虾，香菇，黄瓜丝，叉烧肉丝（或者火腿丝），芦笋，最后放上鸡蛋丝。浇上冷面汁。完成啦。
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