需要食材
- 大红枣：100g
- 低筋面粉：60g
- 玉米油：35g
- 红糖：45g
- 鸡蛋：3个
- 牛奶：23g
- 糖粉：20g
制作步骤
1、枣糕,红枣洗净，在锅内加等量水大火煮沸后转中火煮软，大约20多分钟，然后关火静置10分钟让枣吸收下剩余的水
2、枣糕,蛋白蛋黄分离，分别放在无油无水的盆里备用
3、枣糕,蛋黄加玉米油搅拌均匀后加红糖搅拌均匀
4、枣糕,再加牛奶搅拌均匀
5、枣糕,再加低粉拌匀，注意以划Z字搅拌，以免起筋。
6、枣糕,再加入枣泥搅拌均匀
7、枣糕,蛋白高速打发到鱼眼发泡时加1/3糖粉
8、枣糕,打发到泡沫消失时再加1/3糖粉
9、枣糕,打到湿性发泡时有纹理出现加入最后1/3糖粉
10、枣糕,打到硬性发泡，提起打蛋头蛋白会有直立尖角出现，这样蛋白就打发完成了
11、枣糕,在蛋黄糊中加入1/3蛋白翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。像炒菜那样翻拌就可以
12、枣糕,翻拌好的蛋黄糊
13、枣糕,把蛋黄糊倒入剩余2/3蛋白中翻拌均匀
14、枣糕,翻拌好的蛋糕糊
15、枣糕,倒入模具中，成轻盈丝带状飘落
16、枣糕,用力震几下震出大气泡
17、枣糕,烤好的枣糕，香气扑鼻，松软可口
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