需要食材
- 猪手：1只
- 白米醋：1瓶（500mI左右）
- 姜：1大块
- 料酒：3勺
- 冰糖：300克左右
- 盐：5勺
- 农夫山泉：1大瓶
制作步骤
1、一只有故事的猪手【白云猪手】,猪手买时处理干净细毛，斩块。回家用大盆清水泡30分钟，漂去血水，等猪手去腥味。
2、一只有故事的猪手【白云猪手】,姜去皮弄干净切片，用2勺盐腌一下，这样子做姜会没那么辣，会更爽口。
3、一只有故事的猪手【白云猪手】,锅内放适量水，烧开，放料酒，放入猪手，大火煮滚，转中火煮30分钟。
4、一只有故事的猪手【白云猪手】,30分钟后捞起猪手，用大点的碗加常温山泉水泡三次（不建议用冰水，因为会让猪手的皮迅速收紧，不利于排出油脂）。第一次泡15分钟，倒出的水有血沫和一层油；换新的泉水，第二次泡20分钟左右，等到猪手降温变凉；换新的泉水，第三次泡30分钟左右，此时的猪手已经非常清爽了。
5、一只有故事的猪手【白云猪手】,在泡猪手时，我开始煮白醋。
6、一只有故事的猪手【白云猪手】,准备沙锅，放入白醋450mI➕水200mI➕冰糖300克➕2勺盐一齐煮。
7、一只有故事的猪手【白云猪手】,冰糖融化后，试试够不够咸甜度，调味一下，别太酸（喜欢酸的另计），之前盐腌过的姜片清水洗一遍沥干，加进去煮滚，关火放凉。
8、一只有故事的猪手【白云猪手】,待醋汁放凉到40度左右（手摸感觉温暖）放入泡过泉水的猪手，同时可以加点柠檬和辣椒圈，密封放冰箱冷藏层8-10小时，即可食用。
9、一只有故事的猪手【白云猪手】,猪手皮爽肉脆，不油不腻，酸甜适中，开胃可口，在炎热的广州，是一道让你不可错过的美食！
发表评论 取消回复