需要食材
- 活鱼：1只
- 食用油：1饭碗
- 盐：1勺
- 料酒：2勺半
- 蒜瓣：1颗
- 蕃茄酱：3勺
- 生抽：3勺
- 蚝油：3勺
- 糖：3勺
- 香醋：2勺
- 淀粉：3勺
- 葱花：少许
- 生姜：2片
- 油炸粉：100克
制作步骤
1、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,买来一只活鱼，杀好洗净。（什么鱼都可以，比较没有刺的鱼最好，最好是活鱼，口感好）
2、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,将鱼身切成宽约3厘米厚度的段，鱼肚不切断。
3、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,生姜切丝放到鱼里去腥。
4、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,加入1勺盐、2勺料酒。
5、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,用手抓匀后包上保鲜膜腌制30分钟。
6、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,取一个干净的碗，倒入油炸粉。
7、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,把腌好的鱼稍微沥下放到油炸粉里，使鱼裹满油炸粉，从内到外，全身裹满。
8、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,锅里倒入一碗油，烧至冒泡。
9、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,取一个干燥的漏勺，把鱼展开装在漏勺里，以防鱼下锅炸时鱼肉粘连在一起，也能更好定型。
10、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,将漏勺一起放到锅中炸一会稍定型后，轻轻将漏勺抽出。
11、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,炸至一面金黄后翻面，借助漏勺和一双筷子可轻松翻面。
12、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,炸至两面金黄后捞出。
13、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,准备调料：倒入3勺生抽、3勺蚝油、3勺番茄酱、3勺糖、2勺香醋、半勺料酒、半勺盐，少许清水，搅拌至调料融化。
14、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,锅里油留少许，放入切碎的蒜瓣炒香。
15、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,倒入调料煮开。
16、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,取3勺淀粉，加少许水，搅拌后倒入锅中勾芡。
17、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,煮至汤汁粘稠即可，约20～30秒。
18、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,将汤汁浇在鱼身上。
19、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,成品图。
20、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,成品图。
21、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,成品图。
22、油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类,成品图。
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