需要食材
- 杏鲍菇：300克
- 干木耳：20克
- 胡萝卜：60克
- 大葱：30克
- 蒜：5瓣
- 味极鲜酱油：30克
- 香醋：30克
- 白糖：15克
- 淀粉：8-10克
- 老抽酱油：7克
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：35克
制作步骤
1、鱼香杏鲍菇,将干木耳泡发，洗净。
2、鱼香杏鲍菇,切成丝。
3、鱼香杏鲍菇,杏鲍菇洗净切丝。（不需要切的太细）
4、鱼香杏鲍菇,胡萝卜洗净切丝。
5、鱼香杏鲍菇,大葱切小段。
6、鱼香杏鲍菇,蒜切末。
7、鱼香杏鲍菇,调一碗鱼香汁。鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖：淀粉=2：2：1：0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。
8、鱼香杏鲍菇,锅中适量油，烧至5成热后放入蒜末，煸炒爆香。
9、鱼香杏鲍菇,然后加入一大勺剁椒酱。
10、鱼香杏鲍菇,继续翻炒均匀，直至炒出红油和剁椒的香味。我用的剁椒酱是自己做的。（家里没有剁椒酱的用郫县红油豆瓣酱代替吧，这个酱很咸，加盐的时候要谨慎。）
11、鱼香杏鲍菇,把切好的杏鲍菇丝放入炒好的剁椒酱里翻炒均匀。
12、鱼香杏鲍菇,然后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
13、鱼香杏鲍菇,加入1点老抽酱油翻炒上色。老抽酱油一定要少加。
14、鱼香杏鲍菇,加入适量的盐，鸡精，继续中火翻炒。
15、鱼香杏鲍菇,待胡萝卜丝和木耳丝炒熟时加入调好的汁。（切记鱼香汁中的淀粉不要放多了，要不炒出来的菜容易结块，宁少勿多！）
16、鱼香杏鲍菇,翻炒均匀后加入葱段。切记葱段一定要在起锅前加，不要加早了，会影响整个菜的味道。
17、鱼香杏鲍菇,大火翻炒均匀即可。
18、鱼香杏鲍菇,出锅装盘。
19、鱼香杏鲍菇,简直就是米饭杀手。
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