需要食材
- 茄子：350g
- 五花肉：60g
- 蒜末：20g
- 姜末：15g
- 泡辣椒：25g
- 郫县豆瓣：15g
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：80g
- 小香葱：2-3颗
- 色拉油：100g
- 盐：3g
- 味精：3g
- 香油：8g
- 生抽：15g
- 老陈醋：10g
- 料酒：5g
- 水淀粉：40g
制作步骤
1、鱼香茄子,将五花肉洗净去皮，剁成肉末。
2、鱼香茄子, 将蒜姜切末，泡辣椒剁碎，小香葱切成葱花（葱白和葱叶分开）。
3、鱼香茄子,把郫县豆瓣酱剁碎备用。
4、鱼香茄子,将茄子切成1.5cm左右粗的长条，撒入1g盐腌制。
5、鱼香茄子,取干净的碗调入盐1g，味精，生抽，老陈醋，料酒，香油，水淀粉调成味汁。
6、鱼香茄子,鸡蛋内加入盐1g搅拌打匀，将腌制好的茄子倒掉脱出的水分，裹上蛋液，然后粘上干淀粉，再裹一层蛋液。
7、鱼香茄子,炒锅内加入色拉油100g左右，油温烧至4成热，将裹好蛋液和淀粉的茄子逐个下入油锅炸制。
8、鱼香茄子,茄子炸至表面微黄时，捞出沥油备用，将炸过茄子的油过滤备用。
9、鱼香茄子,干净炒锅内加入之前滤出来色拉油40g，油温烧至四成热时，锅内下入肉末翻炒至肉末颜色变白。
10、鱼香茄子,加入郫县豆瓣酱，中火炒制出红油。
11、鱼香茄子,加入泡红辣椒碎炒出香味。
12、鱼香茄子,加入蒜姜末翻炒出香味。
13、鱼香茄子,将炸好的茄子加入锅中翻炒均匀。
14、鱼香茄子,将调好的味汁沿锅边滑入一半，快速翻炒均匀。
15、鱼香茄子,然后加入小葱葱白部分，再加入适量的味汁，大火翻炒收汁即可出锅。最后把小香葱葱花洒在茄子上面即可成菜。
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