需要食材
- 长条茄子：两个
- 猪肉末(三分肥七分瘦)：适量
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 豆瓣酱：适量
- 泡姜：1块
- 泡辣椒：4个
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 葱花：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 料酒：少许
- 蚝油：适量
- 花椒：10颗
- 盐：适量
制作步骤
1、鱼香茄饼,猪肉洗干净后放入绞肉机绞成碎末
2、鱼香茄饼,准备一个大的干净盘，把绞好的肉放入干净盆中
3、鱼香茄饼,将老姜磨成姜蓉倒入肉末中搅拌均匀
4、鱼香茄饼,再倒入少许料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉水、盐、使劲搅拌均匀多搅拌几下肉馅做好后放入冰箱冷藏备用
5、鱼香茄饼,准备好4个泡辣椒
6、鱼香茄饼,将泡辣椒切碎备用
7、鱼香茄饼,泡姜切碎备用
8、鱼香茄饼,大蒜剥皮洗干净后切成碎末备用
9、鱼香茄饼,葱洗干净后切成葱花备用
10、鱼香茄饼,准备好两根长条茄子洗干净
11、鱼香茄饼,将茄子切成稍厚的圆片，需要多少个茄饼就切几片，将切好的茄子圆片中间再划一刀不要划穿，底部留点不要划破
12、鱼香茄饼,碗中准备好干淀粉
13、鱼香茄饼,再倒入差不多数量的面粉（普通面粉)混合搅拌均匀
14、鱼香茄饼,面粉中打入一个鸡蛋搅拌均匀再掺入适量清水搅匀做成面糊水
15、鱼香茄饼,将肉馅从冰箱里取出放入葱花稍微搅拌一下即可
16、鱼香茄饼,将肉馅依次塞入茄片中间
17、鱼香茄饼,再将茄片放入淀粉水中沾满淀粉糊
18、鱼香茄饼,锅中放入油烧热
19、鱼香茄饼,将茄饼放入油中小火慢慢炸成表面金黄色
20、鱼香茄饼,炸好的茄饼沥干油，捞出备用
21、鱼香茄饼,锅中余油放入泡辣椒、泡姜、花椒炒出香味
22、鱼香茄饼,放入豆瓣酱、蒜末炒出红油和香味
23、鱼香茄饼,锅中放入茄饼加入少许清水煮一下
24、鱼香茄饼,准备一个干净碗、放入少许淀粉、清水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、醋、鸡精、搅拌均匀做成调味汁
25、鱼香茄饼,将调味汁倒入锅中稍稍用锅铲推动几下，不能使劲搅拌，起锅时放入葱花就可以了
26、鱼香茄饼,鱼香茄饼就做好了微辣微酸，汤汁很下饭哦
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