需要食材
- 低筋面粉：80克
- 牛奶（奶粉兑水）：55ml
- 洋鸡蛋：4个
- 柠檬汁：几滴
- 玉米油：50克
- 白糖1（入蛋黄）：15克
- 白糖2（入蛋清）：45克
制作步骤
1、原味戚风蛋糕,准备食材如图～
2、原味戚风蛋糕,加入玉米油拌匀。
3、原味戚风蛋糕,倒入牛奶一起搅拌均匀，因为是宝宝吃，所以加的是奶粉兑水后的牛奶，大人吃的话，也可以用纯牛奶、酸奶等其他液体或者果汁代替都行。
4、原味戚风蛋糕,一起搅拌均匀至油水奶充分融合状态。
5、原味戚风蛋糕,低筋面粉过筛加入到蛋黄盆里，这样更容易搅拌均匀且面糊更细腻，成品会更绵软。
6、原味戚风蛋糕,以Z字形状搅拌均匀至顺滑待用，不要划圈。
7、原味戚风蛋糕,加几滴柠檬汁入蛋清盆里，没有柠檬汁的可以加几滴白醋，目的是为了去腥且使面糊性状更稳定。
8、原味戚风蛋糕,电动打蛋器开低速打发至大鱼眼泡时，加入白糖2的1/3份量，也就是15克，继续中低速打发，白糖2需要分3次加入～
9、原味戚风蛋糕,蛋清打至细腻时，再加入白糖2的1/3份量，同样是15克，中低速继续打发。
10、原味戚风蛋糕,打至有细腻纹路时，加入白糖2中的最后15克份量，电动打蛋器切换中高速打发。
11、原味戚风蛋糕,很多人刚入烘焙时不明白蛋清究竟要打到什么程度才可以，这里特别说明：如图为湿性发泡状态，停止打蛋器提起看，晃动打蛋器，蛋清很有弹性，不易掉落，呈大弯钩低头状态即为湿性发泡。做戚风，这种状态说明蛋清还没有打发到位，需要继续打发～
12、原味戚风蛋糕,继续打发，提起打蛋器，蛋清呈倒立短小直挺的三角形，此时即为硬性发泡，马上停止打发～千万不要打发过头，否则很容易造成成品开裂噢～（上下两图打发性状对比非常明显！）关于戚风凹顶、开裂、缩腰等问题，结合网络知识我总结在下面的小贴士里，希望对大家有所帮助。
13、原味戚风蛋糕,将搅拌好的蛋白蛋黄糊全部倒入剩下装有蛋白霜的盆子里，和上述同样的方法继续翻拌均匀。
14、原味戚风蛋糕,烤箱设定温度，上下管160℃，中层，40分钟，启动烤箱。也可以放在下面倒数第二层防止蛋糕长高沾在发热管上，我家烤箱是自动预热，预热完成后会有滴声提示，烤箱温度大家根据自家烤箱温度自行调整。
15、原味戚风蛋糕,拌匀的蛋糕糊从较高处倒入模具中，倒完后轻轻左右晃动模具，再将模具从高处摔下两三次，震出气泡，这样成品气泡会比较少噢。将模具送入预热好的烤箱开始烘烤。把握不好的，可以在模具外面包上锡纸，这样温度受热更稳定。
16、原味戚风蛋糕,烤完后滴声提示，迅速取出从高处摔下，震两下震出热气，倒扣在晾网上冷却至凉。切记倒扣！倒扣！倒扣！
17、原味戚风蛋糕,完全冷却后，用脱模刀脱模即可。
18、原味戚风蛋糕,两个模具烤出来的成品都很完美噢～
19、原味戚风蛋糕,内部看看～高度很好，没有塌陷缩腰开裂等现象！
20、原味戚风蛋糕,内部切开，组织很绵软，入口即化～
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