需要食材
- 蛋黄：4个
- 玉米油：40克
- 细砂糖：27克
- 水：40克
- 低筋粉：60克
- 玉米淀粉：5克
- 蛋清：4个
- 柠檬汁：几滴
- 细砂糖（打发蛋清）：47克
制作步骤
1、原味基础戚风蛋糕,蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。同时预热烤箱，上下火150度，10分钟。
2、原味基础戚风蛋糕,将低粉和玉米淀粉过筛，备用。也可以全用低筋粉。玉米淀粉筋度更低，重量也更轻，有利于膨胀和组织稳定。过筛后粉质更细腻，以免有杂质或受潮结块
3、原味基础戚风蛋糕,蛋黄中加入主料中标注的水、细砂糖、玉米油，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态。油脂的颗粒越小，分布越均匀。用手动打蛋器就可以完成。
4、原味基础戚风蛋糕,筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用。不要过度搅拌，以免起筋。如果实在有疙瘩，可以将面糊过一遍筛
5、原味基础戚风蛋糕,在分离好的蛋清中，加少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器朝一个方向匀速转圈打发。蛋清是碱性的，加入酸性的柠檬汁或白醋中和一下，更利于打发。
6、原味基础戚风蛋糕,用柠檬汁更好一些，可以去腥提香。都不加也可以。打发到如图的鱼眼泡状态，加入辅料中标注的三分之一的细砂糖，继续打发。细砂糖的颗粒摩擦能带入空气
7、原味基础戚风蛋糕, 打发到图片这种痕迹明显的状态，加入辅料中标注的三分之一的细砂糖，继续打发。
8、原味基础戚风蛋糕,打发到如图这种弯钩状态，这是湿性发泡，做蛋糕卷的话，这种状态就可以了。但是戚风蛋糕需要继续，再加入最后的三分之一的糖打发。
9、原味基础戚风蛋糕,打发至硬性发泡状态。如图，停止打蛋器后，提起打蛋头，蛋白形成尖角状态。这个尖角可以是短小直立的，也可以是稍高，顶部似弯非弯的，两种都可以。
10、原味基础戚风蛋糕,如果是新手不好判断，可以打成直立短小尖角，以免打发不足，中途消泡。用刮刀挖起三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中。
11、原味基础戚风蛋糕,此时的蛋白是如图的，一块一块像固体的状态。仍然以十字方式，从底部翻起蛋黄糊，借重力作用辅助混合。
12、原味基础戚风蛋糕,拌匀后是细腻粘稠，体积和未混合前并无多大区别。没有白色成块儿的蛋白，打蛋盆底部也没有残余的蛋黄糊。否则就是消泡了。倒入模具中，表面大致抹平
13、原味基础戚风蛋糕,端住八分满的模具震几下，颠出气泡之后，入预热好的烤箱中下层，上下火130度，烤70-80分钟左右。
14、原味基础戚风蛋糕,烤到一半时间，应该是表面没有怎么上色，顶部稍稍鼓起的状态。到临近结束的时候，顶部会比中途稍稍低一点，出炉倒扣后顶部基本回复平的了。
15、原味基础戚风蛋糕,完成后取出倒扣在晾网上，晾凉脱模。脱模的方法，一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈，托底向上就可以了。二是直接用手沿边缘扒一圈，蛋糕组织很有弹性
16、原味基础戚风蛋糕,如果戚风出炉后回缩塌陷，一般是蛋白打发不够，或者没有烤熟就遇冷了。所以最好中途不要开烤箱。
17、原味基础戚风蛋糕,如果切开后发现有布丁层，就是湿湿黏黏的那种厚重的感觉，就是没有熟透，蛋白打发不够，消泡了。
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