需要食材
- 云腿馅原料：
- 火腿丁：250克
- 白糖：150克
- 云腿月饼专用粉：90克
- 猪油：15克
- 白酒：1克
- 饼皮原料：
- 云腿月饼专用粉：250克
- 蜂蜜：13克
- 白糖：40克
- 臭粉：2.5克
- 小苏打：1.25克
- 冷水：65克
- 猪油：125克
制作步骤
1、云腿月饼,先将火腿丁切成小丁，如图所示（也可以买现成的制作云腿月饼的套装）
2、云腿月饼,将云腿馅中的原料火腿丁250g，白糖150g，白酒1g，混合均匀。
3、云腿月饼,封上保鲜膜，腌制1小时左右。时间充裕的话，最好放入冰箱冷藏腌制一晚上。
4、云腿月饼,面粉铺在烤盘上，放入烤箱中层，150度烘烤至微微泛黄结块即可，如图所示
5、云腿月饼,将腌制好的云腿丁加上15克猪油，混合均匀
6、云腿月饼,再将熟面粉筛入
7、云腿月饼,再混合均匀至无明显干粉颗粒，馅可以成团即可，不要过度揉搓
8、云腿月饼,将饼皮中的蜂蜜，砂糖，臭粉，小苏打，冷水，混合
9、云腿月饼,将上述原料搅拌均匀至砂糖完全融化，如图所示
10、云腿月饼,再倒入月饼专用面粉，先与40%的面粉混合成面糊
11、云腿月饼,混合成的面糊如图所示。
12、云腿月饼,再将猪油加入，混合均匀
13、云腿月饼,再把剩余的面粉混合进去
14、云腿月饼,混合成面团，盖上保鲜膜，松弛半小时到1个小时，如图所示。
15、云腿月饼,松弛好的面团，分成35g一个的饼皮，先搓成长条，如图所示。
16、云腿月饼,压扁成舌状，如图所示。
17、云腿月饼,从一端卷起，如图所示
18、云腿月饼,卷好的样子
19、云腿月饼,再将两端卷口往下收
20、云腿月饼,做好的云腿馅也分成35g一个
21、云腿月饼,取饼皮面团一个，摁成圆饼状
22、云腿月饼,将馅放入，包好后，盖上保鲜膜松弛20分钟
23、云腿月饼,再倒入少许红曲粉
24、云腿月饼,再滴入少许白酒，混合均匀
25、云腿月饼,用筷子的一头，沾取红曲粉液，点在月饼胚正中
26、云腿月饼,烤箱提前预热到190度。将松弛好的月饼胚放入烤箱中层，烤制20至25分钟，观察上色金黄即可取出。完全放冷后即可包装或食用。
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