需要食材
- 马卡龙饼胚部分:（分A，B，C：
- A：糖粉 ：65g
- A：杏仁粉 ：60g
- A：蛋白 ：24g
- A：日式静岗抹茶粉65号 ：5g
- B：蛋白 ：26g
- B：白砂糖 ：12g
- C：白砂糖 ：55g
- C：水 ：18g
- #抹茶内馅：：
- 动物黄油 ：30克
- 动物奶油 ：26克
- 白巧克力 ：7克
- 日式抹茶粉 ：2克
制作步骤
1、意式抹茶马卡龙（无色素版）,首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。
2、意式抹茶马卡龙（无色素版）,再加入A抹茶粉过筛，混合均匀。
3、意式抹茶马卡龙（无色素版）,继续倒入A蛋清。
4、意式抹茶马卡龙（无色素版）,用刮刀混合好，一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。
5、意式抹茶马卡龙（无色素版）,C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃，摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。
6、意式抹茶马卡龙（无色素版）,将以上熬好的118度左右的糖浆，倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。
7、意式抹茶马卡龙（无色素版）,将以上打发好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。
8、意式抹茶马卡龙（无色素版）,继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。
9、意式抹茶马卡龙（无色素版）,取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴，放置杯中。
10、意式抹茶马卡龙（无色素版）,慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点，以免中心产生空气，挤的时候会有空气产生。
11、意式抹茶马卡龙（无色素版）,这是28×28三能的金盘，正好可以挤两盘，我垫了硅胶垫。
12、意式抹茶马卡龙（无色素版）,第二盘。这次的面糊调的比较好，几乎没有多余的小气泡，如果有小气泡的话，用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。
13、意式抹茶马卡龙（无色素版）,这是凉好皮以后的状态……提示:（凉皮有很多方法，如果在夏天的话比较容易，如果是在冬天的话，我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。）表面摸着不沾有一层硬壳即可。
14、意式抹茶马卡龙（无色素版）,提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。
15、意式抹茶马卡龙（无色素版）,接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化，用手指按下去的状态，有一个软软的坑即可。
16、意式抹茶马卡龙（无色素版）,然后打散细腻即可即可。备用。
17、意式抹茶马卡龙（无色素版）,奶油小火加热60度，离火，倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。
18、意式抹茶马卡龙（无色素版）,将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中，每次打均匀再倒。
19、意式抹茶马卡龙（无色素版）,将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。
20、意式抹茶马卡龙（无色素版）,将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。
21、意式抹茶马卡龙（无色素版）,抹茶马卡龙就做好了。
22、意式抹茶马卡龙（无色素版）,分享一组图片。
23、意式抹茶马卡龙（无色素版）,建议用日式的抹茶，国产的抹茶品质不够好的。
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