需要食材
- 饼身部分：
- 杏仁粉（TPT）：80克
- 糖粉（TPT）：80克
- 蛋清（TPT）：30克
- 水（糖浆）：20克
- 细砂糖（糖浆）：65克
- 蛋清（打发）：30克
- 细砂糖（打发）：15克
- 夹馅部分：
- 青岚抹茶粉：4克
- 水：8克
- 奶油芝士：100克
- 黄油：10克
- 糖粉：15克
制作步骤
1、意式抹茶马卡龙,称量好杏仁粉和糖粉，糖粉过筛，加入老化过的蛋清，用刮刀压拌均匀，盖上保鲜膜备用。
2、意式抹茶马卡龙,称量好糖和水，开小火煮
3、意式抹茶马卡龙,煮糖浆期间打发蛋白。开动电动打蛋器低速，将蛋清打发至细腻泡沫状，加入一半细砂糖，转高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖，高速打发至硬性发泡。
4、意式抹茶马卡龙,糖浆加热到118度离火
5、意式抹茶马卡龙,将糖浆缓慢多次加入蛋白霜，期间打蛋器开高速打发，糖浆倒完后转中速，继续打发至手摸打蛋盆感觉温度不烫手但比手温高的程度。蛋白霜低于40度就不可以再继续打了。
6、意式抹茶马卡龙,加入糖浆后的蛋白霜非常坚挺有光泽
7、意式抹茶马卡龙,蛋白霜分三次加入第1步的混合物（TPT）中，每一次都混合均匀再加入下一次。前两次用压拌的手法，最后一次用翻拌的手法。
8、意式抹茶马卡龙,翻拌好的面糊可以呈丝带状连续落下，落下的面糊可以叠几层且纹路不会立刻消失。（一个人不太好拍照）
9、意式抹茶马卡龙,将面糊倒入套了中号圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤到马卡龙烤盘上。也可以用马卡龙硅胶烤垫或者高温油布，注意间距。
10、意式抹茶马卡龙,烤好后取出放凉。
11、意式抹茶马卡龙,还有一盘用的硅胶垫，裙边比烤盘的明显一些。因为用的不同的烤箱，温度存在差异，烤出的效果也不同。所以一定要根据自己的烤箱进行调整。
12、意式抹茶马卡龙,饼身放凉期间准备夹馅。抹茶粉用水冲化，软化好的芝士和黄油加入糖粉拌匀后加入糊化好的抹茶，用电动打蛋器低速打发至顺滑，装入裱花袋。
13、意式抹茶马卡龙,我用的八齿星花嘴，夹馅可以挤出花纹。也可以用圆形花嘴。
14、意式抹茶马卡龙,放凉后的饼身从烤盘揭下，挤上夹馅
15、意式抹茶马卡龙,盖上另一片饼身。制作好的马卡龙密封冷藏保存。
16、意式抹茶马卡龙,马卡龙配上一杯咖啡，完美的下午茶。
17、意式抹茶马卡龙,胖嘟嘟哈可爱
18、意式抹茶马卡龙,夹馅的花纹很好看哦～这个角度的小马哥很美????????????
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