需要食材
- 鸡：3斤半左右
- 姜片：7-8片
- 大蒜：7-8个
- 干辣椒：按自己嗜好而定
- 四川郫县豆瓣酱：一汤匙
- 八角：2个
- 肉桂：火柴盒长短一段
- 小茴香：见图
- 香叶：3片
- 陈皮：4-5片
- 砂仁（香砂）：1颗
- 花椒：按自己嗜好而定
- 白扣：8-10颗
- 甘草：6-8片左右
- 良姜：大拇指盖一段
- 山奈：药丸大小2个
- 白芷：硬币大小2片
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白糖：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 耗油：适量
制作步骤
1、油焖火锅鸡,准备一只3斤左右的鸡将其宰杀洗净。
2、油焖火锅鸡,斩件中。
3、油焖火锅鸡,斩件完成。
4、油焖火锅鸡,准备好调味料。
5、油焖火锅鸡,香料
6、油焖火锅鸡,斩件好的鸡块用水冲洗干净后劲量沥干水分。
7、油焖火锅鸡,锅中倒入大量的油，升温至油冒青烟，将沥干水分的鸡块炸制30秒后捞出备用。家里如果没有条件这样用油也可以劲量多放油炒制鸡块，但记住一定要高油温下来进行炒制。
8、油焖火锅鸡,过油后的鸡块。
9、油焖火锅鸡,锅中下油煸香姜蒜，炒香豆瓣酱，下入过油后的鸡块翻炒片刻后加入香料继续翻炒，香料香味炒出后加入适当的干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽翻炒片刻后倒入开水至刚好浸过鸡块就可。
10、油焖火锅鸡,锅内烧开后倒入高压锅内压制。
11、油焖火锅鸡,冒气后2分半必须离火开盖，这个时候的鸡肉口感是刚刚好的。
12、油焖火锅鸡,开盖后直接倒入火锅中，为求美观可将看的见的大块香料和姜片残渣摘出来扔掉，点火就可以享用了，边吃可以边涮菜。
13、油焖火锅鸡,按自己喜好可在上面洒上香菜和葱段来装饰和提香。
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