需要食材
- 汉堡部分-汤种：
- 高粉：15克
- 水：75克
- 汉堡部分-主面团：
- 高粉：200克
- 全蛋液：30克
- 水或牛奶：40克
- 糖：15克
- 盐：2克
- 酵母：2克
- 奶粉：20克
- 黄油：15克
- 汉堡肉饼：
- 肉糜：200克
- 木薯粉：5克
- 黑胡椒：适量
- 盐：3克
- 糖：3克
- 酱油：几滴
- 葱姜汁：少许
- 料酒：适量
- 汉堡夹馅其他配料：
- 生菜：几片
- 西红柿：1个
- 芝士片：4片
制作步骤
1、一口汉堡（汤种）,先制作汤种，将15克低粉与75克水混合搅拌均匀
2、一口汉堡（汤种）,煤气开小火煮汤种面糊，边煮边搅拌，直至面糊颜色变的稍微有点半透明即可，离火加上盖子或者防止变干
3、一口汉堡（汤种）,将汤种、主面团除黄油以外的混合放入厨师，揉8分钟
4、一口汉堡（汤种）,再加入软化黄油继续揉10分钟，至扩展阶段，餐包无需手套膜
5、一口汉堡（汤种）,将面团盖上保鲜膜，控制一发面团温度在28度以下
6、一口汉堡（汤种）,一发至2倍大后，将面团排气、分成12等分，这个配方面团总重量约为400克，一个面团约33克。这个模具是12连麦芬模，每个圆洞底部直径5cm，顶部直径7cm
7、一口汉堡（汤种）,二发在烤箱底部加一碗热水，38度环境下进行，差不多里模具边缘有条缝就可以了，二发完成后表面刷薄薄一层蛋液，撒上芝麻装饰，烤箱预热160度，中层烤20分钟，注意观察上色情况及时加盖锡纸
8、一口汉堡（汤种）,准备肉饼原料，用厨师机或者筷子搅上劲，如果比较干可以加一点水进去
9、一口汉堡（汤种）,平底锅加一点点底油，用勺子将肉糜压成5cm左右肉饼，一共做12个
10、一口汉堡（汤种）,肉饼、西红柿、生菜、芝士片、沙拉酱都准备好了
11、一口汉堡（汤种）,小汉堡出炉
12、一口汉堡（汤种）,看看组织
13、一口汉堡（汤种）,组合起来啦
14、一口汉堡（汤种）,真的超可爱超迷你，啊呜一口
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