需要食材
- 土鸡肉：1000克
- 芋儿：1000克
- 泡姜：250克
- 泡椒：250克
- 剁椒酱：一大汤勺
- 生姜：两大块
- 蒜瓣：8、9粒
- 大葱：一根
- 香料：一小袋
- 花椒粒：一小把（约20多粒）
- 冰糖：2、3粒
- 生抽：3大勺
- 料酒：一大勺
- 香菜：一根
- 干辣椒：7、8个
- 菜籽油（或色拉油）：一斤左右
制作步骤
1、芋儿鸡,备好所有配料
2、芋儿鸡,生姜拍破备用
3、芋儿鸡,泡姜切成粒
4、芋儿鸡,泡椒切短节
5、芋儿鸡,大葱、香菜切成长段
6、芋儿鸡,芋儿切成乒乓球大小的块（太大不入味，太小易煮散）
7、芋儿鸡,鸡肉剁成块后入沸水锅中煮几分钟氽去血水捞起备用
8、芋儿鸡,锅内下菜油一斤烧至八、九成熟，注意不要烧燃了(中小火）
9、芋儿鸡,将泡姜、泡椒、辣椒酱、姜葱蒜、干辣椒一起下锅炒出香味（中火）
10、芋儿鸡,放入香料、花椒粒、冰糖推匀（中火）
11、芋儿鸡,倒入鸡肉推匀后烹料酒一勺并将火调至大火
12、芋儿鸡,倒入三勺生抽炒至上色
13、芋儿鸡,加入水，盖过鸡肉再多一点点，并烧开
14、芋儿鸡,倒入芋头，烧开后加盖并用小火慢烧1.5小时左右
15、芋儿鸡,一个半小时后出锅，如果水太多可以在此时将火调大收些汁，芋儿糯软入口即化，鸡肉软而不失嚼劲，味道辣爽鲜美
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