需要食材
- 走地鸡：1只
- 姜：100g
- 葱：1棵
- 盐：1小勺
- 油：3汤匙
- 鲜味生抽（可选）：2汤匙
制作步骤
1、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语
2、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水。
3、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去。
4、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍均为10秒（大火）
5、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟
6、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水。
7、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。
8、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。
9、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳。
10、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成。
11、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,鸡凉透以后剁好（我们叫斩件），摆好就可以吃了~
12、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,蘸一蘸姜蓉，鲜嫩多汁，皮脆肉滑
13、粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑,刷成品图
发表评论 取消回复