需要食材
- 紫茄2个：
- 咸鱼1块：
- 猪肉100g：
- 姜1片：
- 蒜头3瓣：
- 辣椒1个：
- 陈醋10g：
- 酱油20g：
- 料酒10g：
- 白糖5g：
- 油适量：
- 开水适量：
- 盐适量：
制作步骤
1、咸鱼茄子煲,紫茄洗净，切成长条，在淡盐水中浸泡，取出，沥干水分待用。
2、咸鱼茄子煲,取一小锅，下油热开，下茄子，用中大火将其炸至金黄，取出沥干油分。
3、咸鱼茄子煲,将炸好的茄子放进砂锅。
4、咸鱼茄子煲,咸鱼去骨，取出咸鱼肉，拆碎。
5、咸鱼茄子煲,猪肉洗净，剁碎成猪肉糜。
6、咸鱼茄子煲,将蒜头去皮剁碎，辣椒洗净切碎，姜洗净切碎。
7、咸鱼茄子煲,将陈醋、酱油、料酒与白糖调成酱汁。
8、咸鱼茄子煲,锅中热油，下猪肉碎和咸鱼，用中火将其煸至酥脆。
9、咸鱼茄子煲,将猪肉与咸鱼倒在茄子上。
10、咸鱼茄子煲,原锅，用中小火将辣椒、蒜蓉与姜蓉煸炒出香味。
11、咸鱼茄子煲,将辣椒、蒜蓉与姜蓉倒在茄子上，倒入调配好的酱料。
12、咸鱼茄子煲,加入能淹没食材的开水。
13、咸鱼茄子煲,大火煮开，转小火煮15分钟左右，煮至茄子软烂。
14、咸鱼茄子煲,略收干汤汁，若觉得味道偏淡，可以下点盐调味，加入葱花，熄火，开吃。
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