需要食材
- 鸡蛋：2个大号
- 低粉：35g
- 牛奶：18g
- 植物油：16g
- 细砂糖：50g
- 芋头：120g
- 淡奶油：50g
- 炼乳：适量
制作步骤
1、香芋戚风蛋糕,蛋黄蛋白分离，蛋黄中加5g白砂糖搅拌均匀
2、香芋戚风蛋糕,蛋黄中加入牛奶和植物油拌匀
3、香芋戚风蛋糕,蛋黄液中加入过筛的低粉
4、香芋戚风蛋糕,将蛋黄糊翻拌均匀放置一旁备用
5、香芋戚风蛋糕,蛋清打至粗泡状态加砂糖，高速打发，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈
6、香芋戚风蛋糕,打发至蛋白变硬、能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角即可
7、香芋戚风蛋糕,将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀
8、香芋戚风蛋糕,将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
9、香芋戚风蛋糕,面糊离模具20cm高，倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，再用刮刀大致抹平表面
10、香芋戚风蛋糕,烤箱预热160度，烤30分钟左右
11、香芋戚风蛋糕,烤完后，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即倒扣，至冷却后脱模
12、香芋戚风蛋糕,芋头切块上锅蒸熟
13、香芋戚风蛋糕,取20g蒸熟的芋头切小块，用于装饰表面
14、香芋戚风蛋糕,另外100g芋头加少许炼乳和淡奶油一起放入料理机，搅拌至光滑细腻可流动的状态
15、香芋戚风蛋糕,芋头打发至可以流动的状态，细腻或者有小粒都可以，看个人喜好
16、香芋戚风蛋糕,打好的芋泥直接倒到蛋糕上
17、香芋戚风蛋糕,将切块的芋头放在表面装饰即可
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