需要食材
- 瑶柱：250克
- 虾：250克
- 培根：4片
- 洋葱：1整颗
- 蒜：1头
- 料酒：6大勺
- 蚝油：8大勺
- 酱油：4大勺
- 白糖：1大勺
- 油：500克
- 黑胡椒：1小勺
- 干辣椒粉：4大勺
制作步骤
1、鲜虾瑶柱酱（详细版）,将虾和瑶柱洗净备用。虾去虾线，瑶柱反复过水，冲出细沙。看着白白嫩嫩的，里面藏着好多沙呢。
2、鲜虾瑶柱酱（详细版）,将瑶柱和虾沥干水放入盘子里，上锅大火蒸10分钟。这期间可以准备其他食材。
3、鲜虾瑶柱酱（详细版）,将培根切粒，切小一些，方便等下爆油。
4、鲜虾瑶柱酱（详细版）,培根切成如图大小的小粒，将切好的培根装好备用。准备完食材，就该培根下锅了。
5、鲜虾瑶柱酱（详细版）,切洋葱，方法是竖着切到底，根部不要切段，再横截面切到根部，不要切段。接着直接切下去，大小相对整齐的洋葱粒就切出来了。
6、鲜虾瑶柱酱（详细版）,就是如图的样子。大小差不多的洋葱粒便于等下油炸更均匀。
7、鲜虾瑶柱酱（详细版）,大蒜切末。⚠️是切末，而不是用压蒜器。因为等下需要油炸，切末的大蒜粒受热更均匀。压蒜器挤出来的大小不一，容易部分先糊，而且容易跑汁。
8、鲜虾瑶柱酱（详细版）,10分钟后关火，揭盖放凉备用。
9、鲜虾瑶柱酱（详细版）,将蒸好的虾和瑶柱用筷子夹起来，放到另一个碗里放凉，再加工。
10、鲜虾瑶柱酱（详细版）,将蒸虾和瑶柱的汤倒进碗里做高汤使用，汤汁乳白色，闻着非常鲜美。
11、鲜虾瑶柱酱（详细版）,把放凉的瑶柱撕成条状，如图所示。非常好撕，可以一边看剧一边操作。
12、鲜虾瑶柱酱（详细版）,用一集电视剧的时间，撕完了瑶柱。撕成如图大小即可。
13、鲜虾瑶柱酱（详细版）,虾直接切碎，备用。
14、鲜虾瑶柱酱（详细版）,锅烧热，转小火，不放油，直接将培根粒全部倒进锅里爆油。
15、鲜虾瑶柱酱（详细版）,直到锅里开始出现大量的油，产生大量泡沫，培根变成金黄色，即可将培根捞起来。
16、鲜虾瑶柱酱（详细版）,捞起来的培根是这个样子的，千万不要炸太狠，否则培根就不香了。
17、鲜虾瑶柱酱（详细版）,往锅里倒油，锅热以后将瑶柱和虾放进去，中火油炸。
18、鲜虾瑶柱酱（详细版）,将瑶柱和虾炸至金黄色，直到锅里产生大量的泡泡，表示水分基本已经炸干。
19、鲜虾瑶柱酱（详细版）,将金色的虾和瑶柱碎捞起来备用。如图是比较好的颜色和状态。
20、鲜虾瑶柱酱（详细版）,将洋葱放进油锅里继续炸。仍然用中火。油炸10分钟左右。
21、鲜虾瑶柱酱（详细版）,这时将蚝油，酱油，料酒和糖全部放进碗里，搅拌均匀当酱料使用。
22、鲜虾瑶柱酱（详细版）,再将调好的酱料倒入炸好的虾和瑶柱碗里，完全浸泡。
23、鲜虾瑶柱酱（详细版）,再将培根倒在浸泡食材的碗里，铺平备用。
24、鲜虾瑶柱酱（详细版）,将洋葱炸成金色后，放入蒜末，再油炸5分钟。
25、鲜虾瑶柱酱（详细版）,接着将浸泡了酱料的瑶柱和虾全部倒进洋葱锅里，搅拌均匀。
26、鲜虾瑶柱酱（详细版）,再倒入蒸瑶柱和虾时取出的高汤，开盖小火熬煮5分钟。
27、鲜虾瑶柱酱（详细版）,5分钟后，调大火，烧干水份收汁。如图所示，收汁基本完成。
28、鲜虾瑶柱酱（详细版）,立即放入黑胡椒和干辣椒粉，搅拌均匀立即关火。
29、鲜虾瑶柱酱（详细版）,将做好的酱料放凉以后即可装瓶。油要全部覆盖住食材，可以保存很久。
30、鲜虾瑶柱酱（详细版）,做好的鲜虾瑶柱酱可以在常温下放几天再吃，会更入味哦。
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