需要食材
- 低筋面粉：40克
- 玉米淀粉：10克
- 奶油奶酪：250克
- 无盐黄油：60克
- 全脂牛奶：50克
- 淡奶油：50克
- 细砂糖：80克
制作步骤
1、心型轻奶酪蛋糕,先把蛋白蛋黄分离在两个干净的容器里。
2、心型轻奶酪蛋糕,另取一个盆，盆里放奶酪加牛奶和淡奶油，放在开小火的热水锅里隔水加热，搅拌融化。
3、心型轻奶酪蛋糕,接着放入黄油，继续搅拌。
4、心型轻奶酪蛋糕,充分搅拌均匀，无颗粒状。
5、心型轻奶酪蛋糕,关火，从热水锅里取出盆，一次加入一个蛋黄搅拌。
6、心型轻奶酪蛋糕,等搅拌均匀后，继续加一个蛋黄搅拌，全部把蛋黄加完。
7、心型轻奶酪蛋糕,过筛加入低筋面粉。
8、心型轻奶酪蛋糕,搅拌至无干粉的蛋黄糊。
9、心型轻奶酪蛋糕,蛋白分三次加入细砂糖打发。
10、心型轻奶酪蛋糕,打发至出现弯钩的状态。
11、心型轻奶酪蛋糕,取小部分蛋白，放入蛋黄糊中。
12、心型轻奶酪蛋糕,以翻拌的手法先混合均匀。
13、心型轻奶酪蛋糕,混合好的糊再倒回剩余的蛋白里。
14、心型轻奶酪蛋糕,以炒菜的方式把两者翻拌均匀，从底部往上快速地拌匀。
15、心型轻奶酪蛋糕,装入模具里，震动模具颠出大的气泡，稍稍刮平表面。
16、心型轻奶酪蛋糕,烤箱预热150度，最下层的烤盘注入热水，烤网架在烤盘上，隔水来烤，转120度烤40分钟左右。
17、心型轻奶酪蛋糕,出炉冷却后脱模冰箱冷藏，口感更佳。
18、心型轻奶酪蛋糕,又烤了个大的心型，好吃停不下来。
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