需要食材
- 米麴：250g
- 盐：75g
- 煮滚后放凉的开水：375CC
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制作步骤
1、#咸味＃+塩麴製作,干燥米麴是从日本买回来的。一般味噌、酱油、豆酱、酿酒厂都会有。米麴是在蒸熟的米饭上， 洒上米麴菌，让麴菌发酵糖化成为米麴。也是可以自制的。
2、#咸味＃+塩麴製作,将干燥成片状的米麴放入钵内
3、#咸味＃+塩麴製作,仔细的分开成一粒粒的米粒。
4、#咸味＃+塩麴製作,将盐倒入，用搓揉的方式充分混合。
5、#咸味＃+塩麴製作,要到能随手一捏，就可捏成一团的程度。
6、#咸味＃+塩麴製作,将水加入，再次用手加以搓揉。
7、#咸味＃+塩麴製作,搓到产生稠度而且有小气泡出现，盐麴的酵种就完成了。
8、#咸味＃+塩麴製作,将酵种移到热水消毒过的大瓶中。置在室温阴暗处让它发酵。发酵期间冬天大概是7天到10天，夏天约4天到7 天。
9、#咸味＃+塩麴製作,在发酵的期间，每天用热水消毒过的器具搅拌一次，让麴体和空气充分接触。刚开始会发现水分已经被米粒吸的干干的。
10、#咸味＃+塩麴製作,第2天，米粒已经开始分解了。
11、#咸味＃+塩麴製作,第3天，米粒已经化掉，出现较多的汁液。
12、#咸味＃+塩麴製作,第4天，米粒几乎已经化掉，汁液更多，也有很好的稠度。如果到这种程度就可以放入冰箱冷藏。因为在室温发酵过久，味道也会变差。
13、#咸味＃+塩麴製作,一般酵种发酵到产生稠度，像这样米粒完全分解化掉后，就完成了。
14、#咸味＃+塩麴製作,分装于消毒过的小瓶。还是闻的到怡人的米香。冷藏赏味期限约3-6个月左右为佳。
15、#咸味＃+塩麴製作,用塩麴腌过两天的烤鲭鱼。
16、#咸味＃+塩麴製作,用塩麴腌过四天的白煮蛋。
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