需要食材
- 草鱼一条：3斤左右
- 葱花，姜米，蒜末：适量
- 碎青红椒：适量
- 生抽：适量
- 豆瓣酱：适量
- 紫苏：适量
- 鸡蛋：2个
- 淀粉：适量
- 啤酒：200克（约半瓶）
制作步骤
1、湘味红烧鱼块,准备佐料：蒜米，姜米，小米椒粒，切碎的紫苏叶一碟。
2、湘味红烧鱼块,鱼块选用四大家鱼里的草鱼制作。草鱼属于粗鳞鱼，肉厚而紧实。砍成大块，用葱姜料酒盐腌制一小时左右。让鱼肉变紧，入味。这样炸和烧的时候就不易碎。
3、湘味红烧鱼块,到时间后，如果盐腌得多就稍清洗一下免得咸了，之后沥干水，敲入鸡蛋一两个（例份），再撒入干淀粉拌均匀。这样可以锁定鱼肉的营养不流失，炸的时候不会把鱼肉炸焦。
4、湘味红烧鱼块,热锅滚油炸鱼块。上了浆的鱼块很容易粘连，所以不要一下往油锅里放。一块一块依次放入为好。这也是为了安全起见，防止油沸出来。
5、湘味红烧鱼块,鱼块下锅后，转小火慢慢炸。
6、湘味红烧鱼块,炸到鱼块变轻，呈金黄色浮起来就差不多了。
7、湘味红烧鱼块,另起油锅。将油烧热，将蒜子，姜，小米椒，倒入锅里煸炒。
8、湘味红烧鱼块,再加豆瓣酱下锅煸香。我的豆瓣酱是秘制的。颜色鲜艳还不咸，原因嘛！既然大家关注到了，我就不能留一手了：我用四川豆瓣酱配湖南辣妹子自己调的。
9、湘味红烧鱼块,不加水，直接用啤酒烧。这样烧出来的鱼块特别鲜香。
10、湘味红烧鱼块,不要盖锅盖。盖着容易把鱼块焖烂。红烧嘛把火调小点敞开烧就行了。
11、湘味红烧鱼块,快要出锅的时候，加入紫苏和碎青椒。用紫苏去腥味，提鲜味。这是湖南人做鱼虾河蚌等水产品的又一绝窍。
发表评论 取消回复