需要食材
- 酥皮：
- 黄油：80g
- 低筋面粉：100g
- 糖粉：60g
- 泡芙：
- 黄油：70g
- 低筋面粉：105g
- 牛奶：170g
- 糖：1g
- 鸡蛋：4g
- 卡仕达酱：
- 蛋黄：2个
- 玉米淀粉：15g
- 黄油：15g
- 糖：20g
- 牛奶：200g
- 淡奶油：200g
- 香草精：少许
- 抹茶粉或巧克力粉：5g（原味不用加）
制作步骤
1、西树泡芙,先做酥皮：黄油软化成软膏状后与糖粉搅拌均匀细腻，加入低筋面粉混合至无粉状态，放入保鲜袋整形成圆柱形，入冰箱备用。
2、西树泡芙,制作泡芙：牛奶+黄油+糖煮沸后加入低筋面粉迅速搅拌至无粉状态，离火，鸡蛋一个个地加入面糊中，加入一个迅速搅拌均匀再加入下一个，直至提起搅拌勺面糊成倒三角就停止加入鸡蛋（四个鸡蛋不一定需要全部加完，主要观察面糊状态，面糊太稠则泡芙无法蓬起来，太稀也不成形），搅拌至面糊光滑即可。
3、西树泡芙,面糊装入裱花袋中，在烤盘有间隔地挤入泡芙，冰箱中酥皮糊取出切片置于泡芙面糊上。
4、西树泡芙,烤箱预热150度后入烤箱中层150度25分钟，要注意后五分钟上色，根据自家烤箱温度略作调整。
5、西树泡芙,制作卡士达酱：蛋黄加糖打发白，加入玉米淀粉混合均匀，牛奶加几滴香草精小火煮沸，将其中四分之一的滚汤牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀后加入剩余牛奶搅拌均匀，混合后的蛋奶糊转移到奶锅中小火煮沸，不停搅拌，大概一分钟后蛋奶糊变浓稠糊状，煮至蛋奶糊冒小泡离火加入黄油一直搅拌至黄油消失。淡奶油加20克白砂糖打至六分发加入蛋奶糊混合均匀，若想要抹茶味或巧克力味加入少量抹茶粉或巧克力粉混合即可。装入裱花袋。
6、西树泡芙,出炉的泡芙稍微放凉挤入卡士达酱，大功告成！开吃！
7、西树泡芙,啦啦啦
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