需要食材
- 低筋面粉：50克
- 鸡蛋：4个
- 细砂糖：40克
- 牛奶：40克
- 玉米油：40克
- 柠檬汁：几滴
制作步骤
1、小四卷，徒手卷不开裂,小四卷，顾名思义，材料的重量都是带4的，低筋面粉我用了50克，其实40克也可以的。操作步骤：牛奶和玉米油放入无水无油的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，筛去低筋面粉搅拌均匀注意手法，用z字搅拌法，切记不可画圈搅拌，我只搅拌7-8下就ok了，只要看不到干粉就立刻停手。（面粉必须提前过筛哦）
2、小四卷，徒手卷不开裂,蛋清蛋黄分离，把蛋黄加在面糊中，z字搅拌法搅拌均匀。
3、小四卷，徒手卷不开裂,和好的蛋黄糊。
4、小四卷，徒手卷不开裂,预热烤箱160℃10分钟。蛋白中加入柠檬汁，细砂糖分三次加入打发到湿性发泡，提起打蛋器形成的小弯钩状态。
5、小四卷，徒手卷不开裂,蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，注意不要消泡。
6、小四卷，徒手卷不开裂,拌好的面糊状态。
7、小四卷，徒手卷不开裂,把面糊装入28＊28烤盘中抹平，入烤箱160℃25-30分钟。
8、小四卷，徒手卷不开裂,如果是正卷，出炉不用倒扣，摔几下，凉到手温状态就可以卷了。
9、小四卷，徒手卷不开裂,徒手折腾了四遍还是很整齐。
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