需要食材
- 蛋黄糊部分：：
- 蛋黄：4个
- 玉米油：40克
- 水（或牛奶）：40克
- 低筋粉：50克
- 蛋白霜部分：：
- 蛋白：4个（60克左右的鸡蛋）
- 细砂糖：40克
- 柠檬汁（或白醋）：几滴
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制作步骤
1、小四卷(后蛋法）,准备好食材。蛋清蛋黄分离，蛋清的盆一定要无油无水，蛋清里也不能有一丁点蛋黄，否则会打发不起来。先做蛋黄糊部分，用的是后蛋法。
2、小四卷(后蛋法）,筛入低粉。
3、小四卷(后蛋法）,用蛋抽搅拌均匀后，用刮刀以翻拌手法混合至细腻顺滑的状态，这样蛋黄糊就好了。
4、小四卷(后蛋法）,蛋白中加几滴柠檬或者白醋，接着中速打发蛋白至有粗鱼眼泡时加入三分之一细砂糖。
5、小四卷(后蛋法）,继续打发至细鱼眼泡，再加入三分之一细砂糖。
6、小四卷(后蛋法）,打发至稍有纹路，加入剩余细砂糖。
7、小四卷(后蛋法）,转中低速打发至湿性发泡，蛋清呈现大弯勾状态。打发的时候最后阶段可以低速打发，随时停下来查看打发状态，不要打发过头，最后卷的时候易断裂 。
8、小四卷(后蛋法）,这时蛋白的状态应该是细腻而有光泽。
9、小四卷(后蛋法）,把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里用蛋抽或刮刀以从下往上翻拌手法翻拌均匀，避免消泡。
10、小四卷(后蛋法）,翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清盆里。
11、小四卷(后蛋法）,同样手法翻拌均匀。
12、小四卷(后蛋法）,蛋黄糊的状态是提起刮刀，能呈绸缎状连续落下，并且纹路不会立刻消失。
13、小四卷(后蛋法）,蛋糕糊缓缓倒入烤盘，用刮刀抹平。
14、小四卷(后蛋法）,烤盘轻震几下送入提前预热好的烤箱，上下火150度25分钟。
15、小四卷(后蛋法）,可以根据喜欢打一些淡奶油，涂抹在蛋糕上，也可以不加。按100克淡奶油加8克糖粉的比例。
16、小四卷(后蛋法）,奶油打至8分发。
17、小四卷(后蛋法）,均匀涂抹在蛋糕胚上，靠近起头处稍多些。
18、小四卷(后蛋法）,定型半小时后可以切片。也可以在中间夹入果酱、奶油、水果等。
19、小四卷(后蛋法）,云朵般的感觉，轻盈不油腻。
20、小四卷(后蛋法）,无论做早点还是下午茶都是棒棒哒。
21、小四卷(后蛋法）,成品图
22、小四卷(后蛋法）,成品图
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