需要食材
- 琵琶腿：4个（约460克）
- 食用油：500ml
- 腌肉料：
- 盐：8克
- 白砂糖：13克
- 红甜椒粉 大蒜粉：各2克
- 姜粉 白胡椒粉 黑胡椒粉：各1克
- 料酒：3克
- 清水：10克
- 炸裹粉：
- 低筋面粉：200克
- 玉米淀粉：80克
- 泡打粉：3克
- 白胡椒粉 盐：各4克
- 黑胡椒粉 大蒜粉 五香粉：各3克
- 裹浆：
- 鸡蛋：2个
- 炸裹粉：100克
制作步骤
1、香酥脆皮炸鸡,4个琵琶腿提前浸泡去除血水。
2、香酥脆皮炸鸡,取2个琵琶腿去骨，每个切分成2块鸡肉。
3、香酥脆皮炸鸡,另两个琵琶腿去除关节上的软骨。
4、香酥脆皮炸鸡,在表面戳小孔，方便入味。
5、香酥脆皮炸鸡,先来制作腌肉料，分别加入盐、糖、姜粉、红甜椒粉。
6、香酥脆皮炸鸡,继续加入大蒜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉和料酒。
7、香酥脆皮炸鸡,在调入清水。
8、香酥脆皮炸鸡,调和成糊状。
9、香酥脆皮炸鸡,处理好的鸡块和腌肉料一起装进保鲜袋中。
10、香酥脆皮炸鸡,用手抓揉均匀，放入冰箱冷藏过夜。
11、香酥脆皮炸鸡,接下来制作炸裹粉，取一个空碗，分别加入面粉、玉米淀粉、泡打粉、五香粉、盐、白胡椒粉、大蒜粉和黑胡椒粉。
12、香酥脆皮炸鸡,将所有粉类混合均匀备用。
13、香酥脆皮炸鸡,另取一盆打入两个鸡蛋。
14、香酥脆皮炸鸡,将鸡蛋打散。
15、香酥脆皮炸鸡,在蛋液中加入100克调好的炸裹粉，混合成浆。
16、香酥脆皮炸鸡,将腌好的鸡块放入裹浆中，均匀包裹上一层。
17、香酥脆皮炸鸡,放入炸裹粉中，裹上一层炸裹粉。
18、香酥脆皮炸鸡,再放入裹浆中，
19、香酥脆皮炸鸡,继续放到炸裹粉中。
20、香酥脆皮炸鸡,用手将炸裹粉拍实，抖掉多余的裹粉。
21、香酥脆皮炸鸡,将裹好粉的鸡块放在盘中备用。
22、香酥脆皮炸鸡,锅内热油，油温控制在175～185度之间。
23、香酥脆皮炸鸡,油热下入鸡肉。
24、香酥脆皮炸鸡,炸到定型后再翻面炸。
25、香酥脆皮炸鸡,炸制颜色金黄色时捞出沥油。
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