需要食材
- 肉馅：
- 猪肉馅：250g
- 生抽：2汤勺
- 料酒：1汤勺
- 蚝油：1茶勺
- 麻油：1汤勺
- 砂糖：1.5汤勺
- 姜泥：1汤勺
- 葱：1根（切葱花）
- 黑胡椒：1/2茶勺
- 老抽：1/2茶勺
- 盐：1茶勺
- 水油皮：
- 普通面粉：200g
- 温水：100ml
- 猪油：50g
- 砂糖：20g
- 油酥：
- 普通面粉：150g
- 猪油：75g
制作步骤
1、鲜肉月饼,先往猪肉馅里加盐、生抽和料酒，往一个方向搅拌使肉馅起胶
2、鲜肉月饼,再加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，继续搅拌，再加入姜泥和麻油，一直搅拌到肉馅都粘成一团
3、鲜肉月饼,最后加入葱花（葱提前切好葱花待用）搅拌均匀，把肉馅裹上保鲜膜放冰箱冷藏待用
4、鲜肉月饼,将水油皮中的面粉、猪油和糖搅拌在一起，慢慢加热温水和成表面光滑的面团
5、鲜肉月饼,将油酥里的面粉和猪油搅拌在一起，揉成面团
6、鲜肉月饼,将水油皮面团和油酥面团都分别裹上保鲜膜，油酥放入冰箱，水油皮放在室温下，一起醒面15分钟
7、鲜肉月饼,把醒好的水油皮面团分成24份，分别搓圆待用（上面盖上保鲜膜防止风干）
8、鲜肉月饼,把醒好的油酥面团从冰箱取出也分成24份，分别搓圆待用（上面盖上保鲜膜防止风干）
9、鲜肉月饼,取一小团水油皮，放在手心压扁，包入一团油酥，紧密包裹后用虎口收口，将收口捏紧后搓圆，就成酥皮面团啦
10、鲜肉月饼,将所有的酥皮面团都完成后（24个酥皮面团哦）盖上保鲜膜再次醒面15分钟
11、鲜肉月饼,取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来
12、鲜肉月饼,将面卷接缝朝上，压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来（跟上面的步骤一样哦）
13、鲜肉月饼,将卷好的面卷盖上保鲜膜，醒面15分钟
14、鲜肉月饼,把面皮放在手上，让光滑的一面朝外，放入肉馅，将肉馅裹入面皮里，用另一只手的虎口收口，收口要捏紧
15、鲜肉月饼,将收口捏紧后把肉饼轻轻压扁，用手指轻轻按压，使肉饼中间有点凹陷，让后把肉饼整体拢一下（看上去圆一点）这样一个小肉饼就完成啦
16、鲜肉月饼,做好的肉饼放在烤盘上，烤箱提前预热到180度，放在烤箱中层180度烤十分钟，取出翻面，再送入烤箱180度十分钟即可
17、鲜肉月饼,如果没有烤箱平底锅可是可以完成的哦，平底锅开小火预热，锅里不要放油，把肉饼放入锅里，盖上锅盖煎8分钟，翻面后继续盖上锅盖8分钟即可（平底锅煎出来的色泽好看，但是没有烤箱烤出来的酥哦）
发表评论 取消回复