需要食材
- 肉馅：腿肉：250克
- 榨菜：100克
- 香葱：3棵
- 白酒：3克
- 姜汁：10克
- 生抽：10克
- 盐：3克
- 糖：5克
- 胡椒粉：3克
- 麻油：少许
- 油皮：中筋面粉：170克
- 猪油：40克
- 糖：35克
- 水：85克
- 油酥：低筋面粉：120克
- 猪油：60克
制作步骤
1、鲜肉月饼,榨菜剁成细末。
2、鲜肉月饼,猪腿肉剁成肉糜，或用绞肉机打成肉糜，加入盐，糖，生抽，白酒，香葱，胡椒粉，熟芝麻，用筷子顺时针搅拌搅上劲 ，多搅拌一会，把液体搅拌至吸收到肉纤维里面，搅拌的时候可分两次把姜汁加进肉里搅拌。（这个肉馅的做法和我们平时做包子，馄饨的肉馅有点区别，包子馄饨的肉馅搅拌的时候是分次加水，这个馅里用到的白酒和姜汁是为了去肉的腥气，不要加太多。
3、鲜肉月饼,加入榨菜碎继续搅拌，最后可放少许麻油提香，入冰箱冷藏备用。
4、鲜肉月饼,油皮的所有材料扔进面包桶启动揉面程序25分钟左右，这个面团很容易出膜，因为比我们平时做面包用到的油多，揉好后装保鲜袋密封放一边静止40分钟
5、鲜肉月饼,油酥的材料揉成光滑的面团，猪油预热就会融合，揉的过程手的温度就可以让猪油融化。
6、鲜肉月饼,油皮油酥各分成16个等份。
7、鲜肉月饼,全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。
8、鲜肉月饼,重复第一次的擀卷动作，擀成牛舌状推卷成筒状。
9、鲜肉月饼,再次盖保鲜膜松弛15分钟。
10、鲜肉月饼,把肉馅分成16个等份搓成肉丸继续放冰箱冷藏，若肉馅太湿可速冻一会，太湿等会不好包。
11、鲜肉月饼,取一个面团中间位置按一下，两头折到中间位置轻按一下，用擀面杖擀成圆片。
12、鲜肉月饼,肉丸放在面片中间。
13、鲜肉月饼,把肉馅包裹起来，收口的地方多旋转几下，尽量包紧，有缝隙的话烤的时候汤汁会流出来焦底。
14、鲜肉月饼,全部包好放进烤盘，可用掌心轻轻按压成扁扁的，不按也无所谓。
15、鲜肉月饼,可用食用色素兑水盖上章，没有章的可忽略，用筷头点几个红点也可以，就是起到装饰作用。
16、鲜肉月饼,烤箱提前十分钟190度预热，包好的月饼送入烤箱以后可调至180度40分钟左右。
17、鲜肉月饼,这个比蛋黄酥适当多烤一会，蛋黄酥的馅是熟的，这个一定要确保肉馅烤熟，后期多观察上色严重的话可加盖锡纸。
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