需要食材
- 鲜虾仁：300克
- 鸡蛋：3个
- 盐：2克
- 料酒：10克
- 淀粉：5克
- 小葱：1棵
- 食用油：适量
制作步骤
1、虾仁跑蛋,将虾仁开背去虾线。
2、虾仁跑蛋,小葱洗净，切葱花备用。
3、虾仁跑蛋,将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。
4、虾仁跑蛋,再加1勺料酒。
5、虾仁跑蛋,用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
6、虾仁跑蛋,然后将盐洗去。
7、虾仁跑蛋,用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
8、虾仁跑蛋,擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒
9、虾仁跑蛋,再加入2勺蛋白搅拌均匀。
10、虾仁跑蛋,再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。
11、虾仁跑蛋,起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。
12、虾仁跑蛋,将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。
13、虾仁跑蛋,鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。
14、虾仁跑蛋,在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。
15、虾仁跑蛋,加入一部分葱花继续打散。
16、虾仁跑蛋,再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。
17、虾仁跑蛋,锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。
18、虾仁跑蛋,待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。
19、虾仁跑蛋,装盘后撒上剩下的葱花。
20、虾仁跑蛋,一款清淡爽口的虾仁跑蛋，爱吃的家人们收！
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