需要食材
- 虾仁：200g
- 鸡蛋：4个
- 小葱：2颗
- 植物油：30g
- 盐：1大勺
- 料酒：1小勺
- 淀粉：4小勺
- 白胡椒粉：0.5小勺
- 糖：0.5小勺
制作步骤
1、虾仁跑蛋,备好食材：虾仁，鸡蛋，小葱；
2、虾仁跑蛋,虾仁去掉虾线，洗净；调入适量盐，抓匀，腌制5分钟；
3、虾仁跑蛋,再次清洗干净，用厨房纸巾吸干虾仁的水分；调入适量盐，料酒，蛋清，淀粉抓匀，腌制；
4、虾仁跑蛋,鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，白胡椒粉，糖，搅打均匀；
5、虾仁跑蛋,剩下的淀粉同清水混合，搅拌成水淀粉；小葱切葱花；葱花的实际用量为图中的1/2；
6、虾仁跑蛋,锅里倒入清水烧开；
7、虾仁跑蛋,放入虾仁汆烫至7分熟；
8、虾仁跑蛋,将虾仁捞出，稍稍沥干水分；
9、虾仁跑蛋,将虾仁、葱花、水淀粉放入蛋液，搅拌均匀；
10、虾仁跑蛋,不粘锅倒入适量植物油烧热；
11、虾仁跑蛋,倒入虾仁蛋液；
12、虾仁跑蛋,蛋液凝固后，用铲子迅速划开，并立即关火。最后盛出即可。
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