需要食材
- 大虾肉：400g
- 净鱼肉：100g
- 五花肉：50g
- 大白菜叶：100g
- 香菜：
- 葱姜：
- 鸡蛋：1个
- 干淀粉：1大勺
- 盐：1/2小勺
- 白胡椒粉：1/2小勺
- 食用油：2大勺
- 郫县豆瓣酱：3大勺
- 葱姜蒜末：1大勺
- 清水：
制作步骤
1、香辣水煮虾丸,适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用
2、香辣水煮虾丸,大白菜和香菜洗净控水，备用
3、香辣水煮虾丸,大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用
4、香辣水煮虾丸,将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻
5、香辣水煮虾丸,肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了
6、香辣水煮虾丸,肉泥中加入鸡蛋（我的是双黄蛋，完全是意外，只要一个鸡蛋即可）、干淀粉、盐和白胡椒粉
7、香辣水煮虾丸,扔顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用
8、香辣水煮虾丸,起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿
9、香辣水煮虾丸,随即加入适量开水，转中火
10、香辣水煮虾丸,煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中
11、香辣水煮虾丸,保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用
12、香辣水煮虾丸,汤汁中加入适量盐和糖调味，并大火煮开
13、香辣水煮虾丸,下入白菜叶，再次大火煮开
14、香辣水煮虾丸,捞出白菜叶垫在容器底部
15、香辣水煮虾丸,白菜上摆上肉圆
16、香辣水煮虾丸,浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可
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