需要食材
- 牛腱子肉：400克
- 卤药：一把
- 八角：3个
- 桂皮：5-6段
- 香叶：5-6片
- 盐：2茶匙
- 生抽：6汤匙
- 耗油：2汤匙
- 胡椒粉：2茶匙
- 料酒：1汤匙
- 辣椒油：2汤匙
- 芝麻油：2汤匙
- 香葱：适量
- 清水：适量
- 生姜：半个
制作步骤
1、香辣卤牛肉,准备牛腱子肉和配料卤药包。
2、香辣卤牛肉,先处理牛肉：买回来的牛肉去掉筋膜洗干净放清水中泡半个小时去血水。
3、香辣卤牛肉,加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒用手拌匀。
4、香辣卤牛肉,用手给牛肉做个全身按摩，5分钟时间，使牛肉更入味。
5、香辣卤牛肉,并用牙签两面扎孔，腌制30分钟，目的也是使牛肉更入味。
6、香辣卤牛肉,汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。
7、香辣卤牛肉,一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。
8、香辣卤牛肉,撇去浮沫继续焖煮。
9、香辣卤牛肉,煮到能用筷子插进去为宜，不要太烂，否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉，凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣，剩下来的汤汁不要浪费了，可以用来做面条做火锅！
10、香辣卤牛肉,卤好放凉的牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，这样方便切薄片。
11、香辣卤牛肉,冰箱拿出来用刀切成薄片，越薄越好！
12、香辣卤牛肉,牛肉切成薄片后，调一碗酱汁：2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。
13、香辣卤牛肉,全部淋在牛肉片上，也可以用筷子慢慢夹起粘上酱汁，这样更好看！千万不要用太大力气去搅拌，容易搅和散了。
14、香辣卤牛肉,最后将葱撕成葱卷点缀凹个造型。成品～
15、香辣卤牛肉,酱汁满满，很入味了！
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