需要食材
- 鸡爪：800g
- 老卤汤：适量
- 生姜：5片
- 大葱：半根
- 料酒：1勺
- 干红辣椒：适量
- 香叶：1g
- 八角：2个
- 桂皮：2g
- 盐：适量
- 冰糖：3g
- 熟白芝麻：少许
制作步骤
1、香辣卤鸡爪,鸡爪买回来用凉水泡4个小时左右，中间多次换水，泡出鸡爪里面的血水去腥。
2、香辣卤鸡爪,泡好的鸡爪清洗干净。
3、香辣卤鸡爪,剪掉每一个鸡爪的指甲。
4、香辣卤鸡爪,准备好生姜和大葱。
5、香辣卤鸡爪,处理好的鸡爪凉水入锅，放入大葱和生姜，加入一勺料酒。
6、香辣卤鸡爪,大火烧开以后煮一分钟关火，捞出用凉水冲洗干净。
7、香辣卤鸡爪,准备一个盘子铺上油纸，将焯过水的鸡爪摆在油纸上，自然风干到鸡爪表面变硬（我一般是风干一个晚上，第二天早上起来卤），这样卤出来的鸡爪啃起来有嚼劲更好吃。
8、香辣卤鸡爪,看一下这是风干了一个晚上的鸡爪，表面颜色明显变深（夏天气温太高可以放在冰箱里风干）。
9、香辣卤鸡爪,锅里放入老卤汤烧开，下入鸡爪。
10、香辣卤鸡爪,准备好干红辣椒（辣度根据自己的口味选择）、香叶、八角和桂皮。
11、香辣卤鸡爪,将准备好的香料放入卤汤里，加入纯净水没过鸡爪，放盐和冰糖调味。
12、香辣卤鸡爪,大火烧开以后转中小火煮半个小时关火，焖两个小时以上，再捞出食用，这样鸡爪特别入味。
13、香辣卤鸡爪,焖好的鸡爪捞出，撒上熟白芝麻。
14、香辣卤鸡爪,可以开吃啦！
15、香辣卤鸡爪,又香又辣特别过瘾。
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