需要食材
- 梭边鱼：1000g
- 土豆：70g
- 西芹：80g
- 洋葱：80g
- 莴笋：80g
- 葱段：30g
- 姜片：40g
- 蒜瓣：50g
- 酥花生：50g
- 小香葱：15g
- 红油豆豉：30g
- 郫县豆瓣酱：40g
- 花椒粉：10g
- 干花椒：80g
- 泡小米椒：40g
- 辣椒粉：20g
- 孜然粉：5g
- 高汤：400g
- 盐：3g
- 味精：2g
- 白砂糖：5g
- 料酒：15g
- 香油：20g
- 萝卜干：30g
- 干红辣椒：100g
- 熟芝麻：20g
- 色拉油：200g
制作步骤
1、香辣烤鱼,干红辣椒剪成小段去籽备用。
2、香辣烤鱼,洋葱切2-3cm见方的片，莴笋，西芹斜刀切段。
3、香辣烤鱼,姜切片，蒜瓣切成两瓣，大葱切成寸段。
4、香辣烤鱼,取30g萝卜干，40g泡小米椒备用。
5、香辣烤鱼,取豆豉，郫县豆瓣酱备用。
6、香辣烤鱼,小香葱切成葱花，将白芝麻炒熟备用。
7、香辣烤鱼,准备400g鲜高汤备用。
8、香辣烤鱼,将花生米放炒锅内小火不停翻动搅拌炒至花生皮成深红色盛出备用。
9、香辣烤鱼,将处理干净的鱼鱼肚朝上，用斩刀由鱼肚开口处将鱼头斩成两瓣（可先用剪刀将鱼下颚剪开），然后用刀顺鱼骨将鱼剖开（背部相连），鱼尾相连，然后在鱼背改花刀。
10、香辣烤鱼,取一个葱段，适量姜片切丝均匀铺在鱼盘底部，鱼正反面均匀抹上盐后平铺在葱姜丝上，淋上料酒腌制约10分钟。
11、香辣烤鱼,将铝箔折成盘状，中间刷上色拉油放入烤盘，腌制好的鱼倒掉渗出的水，将葱姜丝取出码放在铝箔上，然后将鱼背向上平铺在铝铂盘内，撒上孜然粉，花椒面，鱼背刷一层色拉油。
12、香辣烤鱼,烤箱设置185度，40分钟，预热10分钟后将鱼放入烤箱中层烤制。
13、香辣烤鱼,当温度达到180度以上后烤制约5分钟，将烤盘取出给鱼刷一次油撒适量花椒粉和孜然粉复烤，10分钟后再取出刷一次油复烤。
14、香辣烤鱼,待鱼烤至表面焦黄时（剩余时间约10分钟），炒锅内加约50g色拉油烧至六成热，下入土豆片炒至土豆片略微透亮，撒入约1g盐，加入洋葱，西芹，莴笋大火爆炒至断生。
15、香辣烤鱼,炒好的菜盛出垫入鱼盘底部。
16、香辣烤鱼,炒锅内加入100g色拉油中大火烧至四成热，依次下入郫县豆瓣酱，豆豉，干花椒，辣椒粉，辣椒段炒出红油，加入一半酥花生翻炒均匀提香。
17、香辣烤鱼,下入葱姜蒜炒香。
18、香辣烤鱼,下入泡小米椒，萝卜干炒出香味。
19、香辣烤鱼,锅内加入备好的鲜高汤大火烧开，加入盐，白砂糖，味精调味略微收汁淋上香油，关火备用。
20、香辣烤鱼,将烤好的鱼移入鱼盘，鱼背向上铺放在炒好的菜上面。
21、香辣烤鱼,将炒好的香辣汁均匀的淋在鱼上。
22、香辣烤鱼,撒上剩余的酥花生，熟芝麻，小香葱花，点缀香菜即可大功告成。
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