需要食材
- 白鲢鱼：600g
- 芹菜：65g
- 大葱：65g
- 二荆条：15g
- 老姜：10g
- 大蒜：15g
- 水淀粉：60g
- 料酒：4g
- 盐：3g
- 植物油：200g
- 干辣椒：7个
- 花椒：2g
- 郫县豆瓣酱：20g
- 白糖：3g
- 香醋：15g
制作步骤
1、香辣豆瓣鱼,备好食材、调料：白鲢鱼、芹菜、大葱、小葱、老姜、大蒜、二荆条、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫县豆瓣酱；
2、香辣豆瓣鱼,白鲢鱼宰杀后，剖洗干净，用适量盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制片刻；
3、香辣豆瓣鱼,芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎（部分大葱切小段）；备上干淀粉，用于后面汤汁勾芡；
4、香辣豆瓣鱼,炒锅烧热，油多放一点，放入白鲢鱼炸熟；煮熟后，捞出控油，盛入碟子里；
5、香辣豆瓣鱼,另起油锅，放入干辣椒、花椒、大葱段炒香；
6、香辣豆瓣鱼,再调入郫县豆瓣酱，继续翻炒；
7、香辣豆瓣鱼,放入姜末、蒜末、二荆条，炒香；
8、香辣豆瓣鱼,倒入适量清水，调入适量白糖、香醋烧开；
9、香辣豆瓣鱼,汤汁烧出香味后，放入芹菜、大葱末，煮至断生；
10、香辣豆瓣鱼,调入适量盐，翻炒均匀；再调入水淀粉，迅速搅拌均匀；
11、香辣豆瓣鱼,关火，起锅；
12、香辣豆瓣鱼,将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上，撒入葱花点缀，【豆瓣鱼】就做好啦。
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