需要食材
- 绵羊排骨：1000克
- 胡萝卜：3个
- 洋葱：1个
- 孜然粉：10克
- 黑胡椒碎：10克
- 大米：250克
制作步骤
1、新疆手抓饭,所有材料准备如下。其中大米要提前2小时浸泡。 羊排洗净后冷水入锅，加数片生姜煮开焯水。水开后加适量料酒、数滴醋继续煮约2分钟，撇去浮沫后捞出羊排。
2、新疆手抓饭,把胡萝卜切条，洋葱切粒状。
3、新疆手抓饭,准备少量黑胡椒和孜然。干锅小火将黑胡椒炒至微微发黄的时候，加入孜然继续炒出香味。将三种料一起装入调料盒备用。胡萝卜、洋葱切块。热锅凉油，入羊排炒至水干，加入洋葱翻炒。洋葱微微透明时，加入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍变色，烹少许料酒。
4、新疆手抓饭,热锅凉油，入羊排炒至水干
5、新疆手抓饭,加入洋葱翻炒。洋葱微微透明时，加入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍变色，烹少许料酒。
6、新疆手抓饭,加少量鲜味生抽、适量盐炒匀，加开水至没过羊肉表面，加入葡萄干。移入铸铁锅将羊排铺平，放入调料盒。上面铺上泡好的大米，加汤至没过大米表面，大火烧开后转小火焖约50分钟，打开拌匀即可。
7、新疆手抓饭,生抽主要提味，不可过多，否则米饭颜色不白。我用的是羊排，需要时间比较长才能炖烂，如果用的是碎肉，米饭熟的时间即可。
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