需要食材
- 油皮：
- 中筋面粉：130g
- 黄油：16g
- 全麦面粉：10g
- 水：73g
- 细砂糖：20g
- 盐：2g
- 油酥：
- 低筋面粉：110g
- 黄油：55g
- 细砂糖：60g
- 玉米油：35g
- 咸蛋黄：6个
- 盐：2g
- 高度白酒：适量
制作步骤
1、咸蛋黄饼干,黄油提前室温软化
2、咸蛋黄饼干,咸蛋黄表面撒上高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度，烤5分钟
3、咸蛋黄饼干,中筋面粉、全麦面粉和低筋面粉，过筛备用
4、咸蛋黄饼干,将油皮所有材料倒入面盆
5、咸蛋黄饼干,混合均匀，揉至完全扩展阶段，盖上保鲜膜松弛20分钟
6、咸蛋黄饼干,取出烤好的咸蛋黄，捣碎
7、咸蛋黄饼干,除咸蛋黄和白酒以外，所有油酥材料混合均匀。
8、咸蛋黄饼干,加入捣碎的咸蛋黄，混合均匀，盖上保鲜膜松弛15分钟
9、咸蛋黄饼干,将油皮面团擀成长方形
10、咸蛋黄饼干,将油酥面团均匀的铺到油皮上，不要铺满，两边留出
11、咸蛋黄饼干,油皮两边往中间对折，包裹住油酥
12、咸蛋黄饼干,包好后，用擀面杖将面皮擀成长方形
13、咸蛋黄饼干,再将面皮两端分别向1/3处折叠
14、咸蛋黄饼干,完成一次三折
15、咸蛋黄饼干,将面皮转90度，再次擀成长方形，进行第二次三折
16、咸蛋黄饼干,放入托盘冷藏松弛25分钟
17、咸蛋黄饼干,取出面团，将面团擀成长方形，进行第三次三折
18、咸蛋黄饼干,将面皮擀成11x21cm的长方形面片，厚度约3.5mm
19、咸蛋黄饼干,用叉子叉出小洞
20、咸蛋黄饼干,分割成3x7cm的小长方形面片
21、咸蛋黄饼干,摆到铺好硅油纸的烤箱上，放入预热好的烤箱，180度烘烤10分钟，取出翻面再烘烤10分钟即可
22、咸蛋黄饼干,完成
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