需要食材
- 面包主体：：
- 高筋面粉：325g
- 奶粉：37g
- 细砂糖：33g
- 食盐：6.5g
- 干酵母：3.5g
- 冰水：190g
- 黄油：33g
- 面包内馅：：
- 蛋黄：30g
- 细砂糖：35g
- 玉米淀粉：10g
- 低筋面粉：10g
- 香草荚：半根
- 牛奶：250ml
- 黄油：30g
- 罐头黄桃：5块左右
- 面包装饰：：
- 清水：适量
- 藜麦：适量
- 砂糖：适量
制作步骤
1、香草水果面包,面团中速搅拌成团，图示状态再加入黄油，改高速搅拌。（夏天温度高请用冰水和面。）
2、香草水果面包,搅拌至能拉出薄膜，但非手套膜。此时面团温度在25°C最佳。盖上盖子进行第一次发酵，温度30°C1h左右。
3、香草水果面包,发酵的同时制作香草卡仕达酱：蛋黄加砂糖打至发白，加入低粉及玉米淀粉拌匀。
4、香草水果面包,牛奶加香草籽及荚煮沸，分多次冲入蛋黄糊中，快速搅拌，避免鸡蛋被烫熟。
5、香草水果面包,蛋黄糊搅匀后过筛。
6、香草水果面包,小火，快速搅拌至浓稠沸腾，关火。趁热加入黄油搅拌均匀顺滑
7、香草水果面包,冰水浴降温，保鲜膜贴面保存备用。
8、香草水果面包,指测面团不回弹不塌陷即发酵完成。
9、香草水果面包,将面团分割成10份，63g左右一块。滚圆，盖湿布静置松弛15min。
10、香草水果面包,静置好后整形：将面团擀成圆形，挤一团香草卡仕达，放4-5块预先切成大丁并吸干水分的黄桃。
11、香草水果面包,再挤上卡仕达覆盖黄桃。
12、香草水果面包,包好，收口捏紧。
13、香草水果面包,收口朝下，排放在烤盘上。进行二发：温度38°C湿度75%，时间45min左右。
14、香草水果面包,发酵好后在表面喷水，撒上藜麦及砂糖，用剪刀剪十字口，让内馅外露。
15、香草水果面包,入预热好的风炉，通蒸汽3s，210°C15min左右。
发表评论 取消回复